燃面，干燥多油，挑起来一根可以点燃，故称为燃面。燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。 它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。 面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝！又因其油重无水，引火即燃，故名燃面

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学习内容包括：

1、宜宾燃面底料的识别和配方；

2、宜宾燃面的加工方法和炒制方法；

3、宜宾燃面味型的调配方法、宜宾燃面红油和制作方法；

4、宜宾燃面的制作方法；

5、学习高汤的方法和技巧；

6、汤底勾兑方法和调味技巧；

7、制作过程中的常见问题和处理技巧；

8、宜宾燃面主要原材料的好坏识别等。

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