雷州羊肉火锅技术培训｜学好粤西特色火锅创业手艺

粤西雷州羊肉火锅是秋冬季节十分火爆的特色餐饮项目，在两广地区拥有很高的人气。雷州羊肉火锅讲究羊肉处理去腥，汤底浓郁鲜香，吃起来羊肉醇厚，没有浓重膻味。很多创业者看好这个特色火锅项目，不管是开专门羊肉火锅店，还是夜宵大排档增加这道特色锅底，都可以带来不错的营收。但是很多人自己在家烹制羊肉火锅的时候，较大难题就是羊肉的膻味很难去除，汤底熬制之后味道寡淡，香料配比拿捏不准。很多打算开店的创业者选择来广品餐饮参加雷州羊肉火锅技术培训，系统学习整套处理羊肉、熬制锅底的全套工艺。广品餐饮由资深的餐饮师傅授课，从羊肉的前期处理开始教学，零基础学员也可以一步步练习掌握整套技术。

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广州广品餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

广州广品餐饮培训主打粤式风味及热门小吃培训，适配创业人群，在教学、配套服务和创业支持上亮点突出，整体口碑和实用性都不错，具体情况如下：

1. 教学专业且配方无保留：授课师傅多有20多年餐饮经验，课程聚焦粤式特色，涵盖广式烧腊、荷叶饭、潮汕牛肉丸，药膳炖汤，潮汕土鸡火锅等，还包茂名串烧鸡等热门品类。教学以实操为主，会毫无保留传授商用配方，像叉烧的酱汁配比、牛肉丸的肉与淀粉黄金比例、秘制汤底等核心技术都会教，配料可在外部采购，不绑定机构物料。
2. 学习政策友好无隐形消费：支持随到随学，不限学习时间，零基础也能学到会为止。费用透明，培训费已包含学习期间的吃住和材料费，中途无加收费用。还有一份学费两人学习、学二送一、学三送二的优惠，学员可先参观考察，满意后再签合同报名。
3. 创业配套服务全面：不仅教技术，还会分享原料和设备的采购渠道，提供门店选址、装修风格、菜单设计等创业建议。学员能享受终身技术升级服务，后续有新品研发会同步技术要点，此外还有开店合作模式，可获得从技术到运营的一条龙服务。

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雷州羊肉火锅成败的关键点，就是羊肉去腥处理和汤底香料配比，很多自学的学员就是卡在这两个环节，很难做出地道粤西风味。

学习内容： 1、羊肉食材的挑选识别，区分不同部位羊肉；羊肉焯水、浸泡、爆炒去腥全套预处理工艺；去除羊肉膻味实操要点。 2、锅底香料识别，香料的筛选处理；雷州羊肉火锅汤底熬制，炒制底料，骨头吊汤，香料下锅顺序、火候把控教学；原味羊肉汤底、药膳羊肉汤底两款锅底实操。 3、多款配套蘸料调制：黄豆酱蘸料、沙姜蘸料、香辣蒜蓉蘸料的配方与实操。 4、羊肉火锅配套配菜处理；羊肉焖煮的火候把控；涮煮食用流程；羊杂的处理与制作；衍生羊杂火锅做法教学。 5、开店版本大批量炒制底料、熬制汤底实操练习；菜品搭配；菜单设计；食材成本核算；各类原材料采购渠道分析。 6、日常经营当中保存备货，旺季备货技巧；常见口味问题排查，汤底过咸、膻味重的调整方案。

上课练习的时候，广品餐饮师傅会带着学员完整走一遍从羊肉预处理到熬制锅底的全部流程，学员动手实操，师傅在一旁纠正火候、下料顺序上出现的错误，尽量模拟开店的实际操作场景练习。

三大学习： 1、雷州羊肉火锅锅底底料、蘸料整套配方完整传授，不保留核心香料配比，结业之后学员能够独立采购原料开店经营。 2、课程以实操练习为主，学员亲自动手处理羊肉、炒底料、熬汤底，不是单纯观摩师傅演示，拒绝纯理论听课。 3、享有终身技术升级，后续羊肉火锅新品口味更新，老学员可以回来学习升级技术。

雷州羊肉火锅属于季节性很强的特色餐饮项目，秋冬季节销量火爆，很多夜宵大排档靠着这款火锅拉动门店营业额。当然想要长久经营，不能够只依靠季节红利，锅底的味道才是留住食客的关键。学员在广品餐饮学习雷州羊肉火锅技术，不光练习锅底制作，师傅也会分享经营上的经验，学员可以结合本地食客口味轻重，对汤底、蘸料做适度微调。认真练习实操，吃透去腥以及熬汤底的技术要点，把出品做好，不管是专门开店，还是原有餐饮店增加特色火锅项目，都能够给自己的创业经营增添有力的竞争优势。