【麻辣粉简介】

麻辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。麻辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。麻辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

麻辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。四川、可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后， 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川麻辣粉、重庆麻辣粉由此演变而来。

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广州厨煌麻辣烫具体培训内容 

 1、麻辣烫原料及香料的特点及作用； 

 2、麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用； 

 3、清油麻辣烫底料的炒制方法； 

4、牛油麻辣烫底料的炒制方法； 

 5、清香型麻辣烫底料的炒制方法； 

 6、浓香型麻辣烫底料的炒制方法； 

 7、不同麻辣烫味型的调制技术； 

 8、老油的清洗、TiLian技术； 

 9、常见菜品的制作、保管、保鲜技术； 

 10、常见味碟制作技术； 

 11、高汤的制作技术； 

12、菜品搭配禁忌； 

 13、麻辣烫店选址技巧； 

 14、开店的注意事项及成功法则 

 

麻辣烫培训种类：

串羊肉 串鸡脯 火腿肠 串肥肠 串肚片 串猪血 串鸡血 串鸡心 串肉丸?

香肠 串鸭胗 串鱼片 串鱼肠 串鱼泡 串蟹棒 串鱼丸 串海带 串鱿鱼 串墨鱼   

串青虾 鹌鹑蛋 串豆腐 串蘑菇 串菠菜 串千张 串白菜 串生菜 金针菇

串干子 串藕片 串茄片 串青椒 玉米棒等

 

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