麻辣烫是深受广大客户喜欢的一种小吃，它的口味以及培训方式方法上和火锅培训以及麻辣香锅培训有相似之处，但是有区分于他们。麻辣烫吃起来非常方便，又可以喝到热气腾腾的红汤，而麻辣香锅基本上可以称之为干锅。在价格上可以根据客户想吃多少的分量来合理分配。对于投资者来说麻辣烫只要做好锅底，经过长时间的煮制不管多少食物都可以香味扑鼻，非常便于操作。

 

在外省地区有很多人把麻辣烫和串串香混为一个品种，这是不对的，在这里我们必须首先正名。串串香是开店经营，一桌一锅店火涮菜，吃完后卤汤是不回收的，每桌顾客吃到的是新料。而麻辣烫基本是路边摆摊经营，既是有在店面中经营的，且店很小，仍是统一在料锅里煮菜品。从经营方式上这就是两者的根本区别。

 

麻辣烫和麻辣串是同一生意，较早出现在四川各城市中摆摊和推车销售，它是将菜品串入竹签上，由顾客自选荤素再由老板统一在料锅中煮熟，再放有香料的辣椒面蘸食的一种街边小吃。由于其味型相似于火锅，深受青少年朋友喜爱，久而久之便形成了一个专业餐饮项目。目前流行全国各地。

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1、麻辣烫原料及香料的特点及作用； 

2、麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用； 

3、清油麻辣烫底料的炒制方法； 

4、牛油麻辣烫底料的炒制方法； 

5、清香型麻辣烫底料的炒制方法； 

6、浓香型麻辣烫底料的炒制方法； 

7、不同麻辣烫味型的调制技术； 

8、老油的清洗、TiLian技术； 

 

9、常见菜品的制作、保管、保鲜技术； 

10、常见味碟制作技术； 

11、高汤的制作技术； 

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投入及经营模式

麻辣烫可做个铁皮四轮车或三轮车改装，燃料可用液化气罐或蜂窝煤炉，卤汤锅一般用锑锅或不锈钢小桶即可，荤素菜品串入竹签，蘸料一般用辣子面干碟或香油碟或外省喜食的麻酱料碟即可。在流动人口较多的路口或影院超市大小区门口是较佳位置选择。所以真正的麻辣烫投资只需几千元。若要租个小门面经营则投资相对就大多了，没必要租80以上平方的店面经营。否则就失去了意义。

 

更新日期：2024/05/16 12:05