蜜汁叉烧是粤菜系中的经典食品，也是历史悠久的岭南名菜，叉烧肉，是广东烧味的一种，大概也是知名度较高的一种了。
它价格适中，老少咸宜，群众基础深厚。“肥叉”香腴爽口，“梅叉”甘美鲜甜，而“花叉”就是半肥瘦叉烧，兼有两者之优点。蜜汁叉烧至今仍深受欢迎，在广东人的餐桌上占据着很重要的位置。旧时，过节家中来了重要客人，就要“落街斩料”；现在，叉烧肉是很多酒店，酒楼烧腊部必不可少的出品，色泽鲜亮、香甜可口，肥不腻，瘦不齿，老少皆宜。在很多大中型酒楼、酒店，蜜汁叉烧是一道必不可少的菜肴，是各种宴席上的较好道菜，极受重视。  

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叉烧介绍  

秘制叉烧插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。  

叉烧”是从“插烧”发展而来的，但一只猪，只有两块里脊，难于满足食家需要。
于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。