粥底火锅以不粘锅的香米粥底为特色，品粥涮菜一举两得，口味清淡，重滋补。主要品种有养生甲鱼锅（原料有甲鱼、红枣等）、原味老鸭锅（原料有整鸭、玉兰片等）、飘香羊排锅（原料有羊排、青红萝卜等）、白灵凤鸡锅（原料有整鸡、白灵菇等）、一品羊脖锅（原料有羊脖、青红萝卜等）、滋补牛尾锅（原料有牛尾、红枣、红萝卜片等）。

传统四川火锅的锅底多是以麻辣味重为特点，并且是含有大量的油脂，而对于那些喜欢清淡口味的人来说，清淡滋补的粥底火锅倒是一种不错的选择。据说，粥底火锅较早源自广州的生滚粥，由于目前在流行的粥底火锅多是用鸡汤和香米熬制而成，所以制作时不需要添加香 料和其他的增鲜调味品，当然也较能够体现出所烫食原料的本味。 粥底火锅特别注重食材的原鲜美味，因此需要以平和淡定的心态慢煮缓食。不同食材细分大类，依序半浸半煮吃完一样添加一样，图的就是那一口鲜爽。至于顺德鱼皮角、鲮鱼滑，以及鲮鱼丸、墨鱼丸、牛肉丸和猪肉丸等特色丸类，或鲜牛柳和雪花肥牛一类的小鲜肉，煮至浮起即可捞食，秘诀就是“从没腿的吃到有腿的”。火锅技术不断升级和改进，将消费引向更广阔的市场。粥底火锅也特别是适合聚餐，不论是气氛还是价格，经济实惠。

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粥底火锅的做法：

1、大米用料理机处理为稍碎的颗粒，加油和盐腌制半小时左右;

2、腌制好的大米加水在砂锅中文*慢煮约50分钟熬至“水米合一”，其间要经常搅动以防沾锅;

3、粥熬好后，选较清的粥汤盛入小*锅里，加入切好的姜丝，此时就可以涮配料了;

4、先加海鲜类，之后再加肉类和菌类，绿菜一定要*后*后放!

5、煮好的配菜可以直接吃，也可以蘸食海鲜酱油。

小贴士：

1、熬粥一定要在砂锅里，慢*，不要着急，直至水米合一;

2、吃完海鲜和肉类，可以先喝一些粥，再接着涮菜，菜的水分比较大，一定要*后放，否则会影响粥的浓度和口感;

3、如果有螃蟹，去腮后一切为二，直接加入粥里，粥的味道会非常鲜美的。

4、可涮食任何自己喜欢的，但不要那种异味比较大的，会影响粥的清香。

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