啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，所以要求制作起来干净利索才行。

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广州厨煌餐饮培训中心：

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广州厨煌餐饮餐饮培训班地址：广州市白云区永平街道百世商业广场D1栋2楼

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教学会商用版技术配方工艺，随到随学，不管有无基础都可以学会为止，不限制学习时间，学会了配料在外面就可购，不需要再本部购，师傅有20多年餐饮经验，教学技术配方、经验、技巧；终身技术升级，后期服务，中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃住，让您千里迢迢过来，不负此行！

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厨煌广式啫啫煲技术培训包括以下品种：
1、啫啫鸡煲 2、啫啫蛙煲
3、啫啫鱼头煲 4、啫啫虾煲
5、啫啫蟹煲 6、黄鳝啫啫煲
7、啫啫肥肠煲 8、啫啫猪杂煲
9、啫啫鲈鱼 10、啫啫牛肉煲
11、啫啫生肠煲 12、啫啫排骨煲
13、啫啫虾酱通菜 14、啫啫花菜
15、啫啫小南瓜 16、啫啫虾酱花菜
17、啫啫鸡菘菌 18、啫啫鹿茸菌
啫啫煲的起源可以追溯到上世纪八十年代的广东。在那个时代，广东的餐饮业蓬勃发展，厨师们不断创新，力求为食客带来新奇而美味的菜肴。啫啫煲便是在这样的背景下应运而生。

当时，广东的街头巷尾遍布着各类小餐馆。由于空间狭小，厨房设施简陋，厨师们需要在有限的条件下创造出快捷且美味的菜品。于是，一种能够快速烹饪、较大限度保留食材原汁原味的烹饪方法逐渐被摸索出来，这便是啫啫煲的雏形。