顺德，自古以来就是岭南地区的鱼米之乡，物产丰富，食材多样。其独特的地理位置与湿润的气候，孕育了多元的烹饪文化。而榕边干蒸排骨的历史，就如同顺德的悠悠岁月一般，有着深厚的底蕴。

相传，在顺德的古老村落里，村民们依水而居，榕树是他们生活中不可或缺的一部分。村头的大榕树下，常常是村民们休憩、聚会的场所。某一户擅长厨艺的人家，以当地新鲜的排骨为食材，结合家中传承的调味秘方，在榕树边的炉灶上，经过多次尝试，创造出了这道令人惊艳的干蒸排骨。较初，它只是邻里间分享的美味，后来，随着人们口口相传，榕边干蒸排骨的名声渐渐传开，成为了顺德地区家喻户晓的佳肴。

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榕边干蒸排骨的独特魅力，首先源自其对食材的严苛甄选。精选上等的新鲜排骨，每一块都要求肉质鲜嫩、纹理清晰，且带有适量的油脂，这样在蒸制过程中，油脂能够渗透进肉里，使排骨口感更加滋润多汁、丰腴肥美。排骨被精心切成大小均匀的块状，既保证了受热的均匀性，又方便食客优雅地享用。

而其秘制的调料配方，则是榕边干蒸排骨令人难以忘怀的关键所在。传统的调料包括生抽、老抽、蚝油、白糖、豆豉、蒜蓉等。生抽赋予排骨基础的咸鲜味，老抽则如同神奇的画笔，为排骨染上诱人的焦糖色泽，使其在视觉上就先声夺人。蚝油的加入增添了浓郁的海味鲜香，白糖恰到好处地中和了咸味，带来一丝微妙的甘甜。豆豉与蒜蓉经过热油的爆炒激发出强烈而醇厚的香气，这些香气分子在蒸制过程中丝丝缕缕地钻进排骨的每一丝纹理之中，将排骨的鲜美提升到了一个全新的境界。

制作榕边干蒸排骨的过程犹如一场精心编排的美食舞蹈。厨师先将排骨与调料充分搅拌混合，手法轻柔而均匀，确保每一块排骨都能被调料深情 “拥抱”。随后，将腌制好的排骨放入特制的蒸笼之中，以精准的火候和时间进行蒸制。蒸制时，水蒸气如同温柔的精灵，均匀地包裹着排骨，使其在高温的大海里慢慢蜕变。在恰到好处的时间揭开蒸笼的那一刻，一股浓郁的香气扑面而来，那是排骨与调料完美融合后的芬芳气息。