学正宗花江狗肉这里教的正宗

花江狗肉是一种闻名的风味小吃。它的烹饪方法很独特,原料、加工过程、配料也非常讲究。据贵州花江狗肉馆^的黎族傅介绍，做花江狗肉时,要选择30斤左右的成年公狗做原料，以肉肥瘦均匀、嫩而不老。然后像杀猪一样的宰杀狗，把狗血全部放出来,不剥狗皮,再用开水把毛烫掉。狗皮香、薄、有咬劲、可美容，因此从来都不去狗皮。其他地方在做狗肉时，-般是将活狗直接打死、吊死甚至毒死，再将皮-剥就了了事,狗血全瘀在肉里，烧出来肉不好吃。同时毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剥不下来，地去不干净，因此花江狗肉上有皮无毛，也是他们质量可靠的一个标志。将狗毛、狗骨、狗内脏完全除去后，就可以把肉放到特制的砂锅鼎罐中，加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料,和一些用来去掉狗的土腥味的药草，用脑火慢慢来炖了。炖时用小火，是为了防止汤汁稠浓。水要性放足，中间不加水、保持原汤，让肉香都炖出来。-般炖到狗肉八九分熟就差不多了，出来后汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香。

花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再蹈点狗肉汤到蘸料中，蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃，真是又烫又辣、又麻又香，水要性放足，中间不加水、保持原汤,让肉香都炖出来。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了，出来后汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香。

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