学正宗花江狗肉这里教的好

花江狗肉是源产于贵州省关岭县花江镇的一种菜品，其制作烹饪技术要求高，主要原材料有肥嫩狗,花椒，砂仁，狗肉香等，口味鲜香、香辣。花江狗肉是用健壮葡萄家狗，采用冬暖夏凉，汤鲜味美，皮滑肉嫩，油光烂酥而不腻，久食而不厌之特点，狗肉本身具有和血脉、补肾、健脾、润肺，是强身健体，驱内出寒、滋补上品，现代医学证明，对消化不良、高血压、降血脂及肥胖有疗效。《本草纲目》 列举，常吃狗肉对腰酸、肾虛，阳痿，气冰膨胀有益。真是“闻着狗肉香，神仙也跳墙”，“ 狗肉滚三滚，神仙站不稳”。名食园餐饮培训学校教做的花江狗肉步骤如下:香菜和葱花放在碟下面，再放糊辣椒面、花椒粉、味精、(沾料粉)鸡精、 转转香、木姜花粉。盐、狗肉香粉，再放蒜末在上面。高温油淋下。(关键地方淋油过程一高温油的里面有 1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高温油里面，但是要控制油好的温度。淋好高温油后。再放豆腐乳，炒香的花生和芝麻即可。)

花江狗肉经花江镇经营狗肉已有一百多年的历史。 走进花江镇，可以看到大街两旁布满了经营狗肉的个体户。花江是通往兴义的要道，每天四五百人在此食宿,狗肉是这些客人的特佳食品。据说每天供应的狗肉都在数百斤,每天要杀三四十条狗。花江狗肉所以受到人们的喜爱,据说有三种理由:其一是狗肉可以治病， 尤其是对高血压患者有降压之功能，对年迈体弱，小儿尿床症较好。一般人冬天吃了 狗肉可增加热量，天吃了狗肉可降热。体壮者强身，体弱者补气，男女老幼皆宜。其二是店主杀狗不剥皮，像杀猪似的用开水把毛烫掉,去其内脏，小火沙锅慢炖。

水性放足,中间不添加水，保持原汤，让肉香都炖出来。炖时要放花椒、生姜、陈皮、八角、奈等佐料。其三是，吃法讲究,把炖好的狗肉切成片或块，用碗装好，用滚烫的原狗肉汤冲进碗内，加入姜葱花、胡椒粉、芜荽、味精等。再给一盘胡辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣又麻又香，清爽可口，味道鲜美。再添一杯美酒,是其乐无穷。

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