学正宗驴肉系列这里教的正宗

选驴肉：驴肉应该是陈年老汤，加秘制佐料，大锅炖制而成较佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求,首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。较后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉较好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎。明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人一明惠帝朱允蚊开战。

朱允蚊派大将李景隆与朱棣塵战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮.食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马煮熟做成火烧充饥，哪知味道还不错。世人常把驴皮胶和阿胶视为同物,实不然。其区别便在于驴皮胶非使用阿井水所煎制。吃驴皮冻的好处: 1.补血。 2.止血。3. 治疗妇科疾病。4.保胎安胎和防治产后病。5. 治疗男性疾病。6. 清肺润燥治咳嗽。7.治腹泻。 8. 防癌抗癌。9.改善睡眠。 10. 扩张血管作用。11.防治老年病，延缓衰老。12. 美容养发。13. 健脑益智。14. 亚健康人群免疫力。15. 特殊职业者抵抗辐射。

于是当地百姓也开始杀马做“马肉火烧'，但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊?于是就出现了替代品-驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，较适合养驴。

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