味之兴广式烧腊培训：解锁烧腊精髓，掌握粤式餐饮核心技艺

 

广式烧腊是粤菜馆的招牌品类，涵盖烧鸭、烧鹅、叉烧、烧肉等多款美食，凭借皮脆肉嫩、酱香浓郁的特点，拥有稳定的消费市场。其制作工艺复杂，从选材、腌制、上皮水到风干烤制，每一步都需精准把控。味之兴特邀拥有二十余年烧腊经验的大厨授课，全品类拆解工艺，让学习者掌握开店级核心技术。

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联系方式在网站正上方，或者正下方。

 

广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

所有费用隐形收费，不限制学习时间，学会为止，随到随学，该费用无隐形消费，且包含学习期间的吃住费用，同时还有不少实用优惠和保障，比如一份学费可两人学习，课程不限学习时间，学会为止，学员还能享受终身技术升级服务。另外机构还有学二送一、学三送二的特惠活动，适合想同时学习多种小吃技术的创业者。

 

中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃

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核心学习内容围绕 “全品类与商用” 展开，覆盖五大关键模块。其一，食材甄选与预处理。师傅详细讲解不同烧腊品类的选材标准：烧鹅选黑棕鹅，烧鸭选北京填鸭，叉烧选梅花肉，烧肉选五花肉；传授预处理技巧，包括禽类充气、去内脏、缝合，肉类去筋膜、改刀，确保食材符合烤制要求，同时讲解新鲜度判断方法，避免食材变质影响口感。

 

其二，核心腌制配方。无保留传授多款烧腊腌料配方，精准到克数：烧鹅盐（盐 + 白糖 + 八角粉 + 香叶粉 + 五香粉）、叉烧腌料（生抽 + 蚝油 + 蜂蜜 + 南乳 + 五香粉）、烧肉腌料（盐 + 白糖 + 花椒粉 + 料酒）；教学腌制技巧，禽类内腔均匀涂抹腌料，按摩厚肉部位，腌制 2-3 小时；肉类切条后与腌料充分抓匀，冷藏腌制 4 小时以上，确保入味均匀。

 

其三，上皮水与风干工艺。学习不同品类的皮水配方，烧鸭烧鹅皮水（白醋 + 麦芽糖 + 清水）、烧肉皮水（白醋 + 食粉 + 清水），教学上皮水涂抹技巧，确保均匀覆盖表皮，避免厚薄不均导致烤焦。讲解风干工艺，将上好皮水的食材悬挂于通风干燥处，禽类风干 4-6 小时，肉类风干 2-3 小时，直至表皮干燥形成薄膜，为脆皮打下基础。

 

其四，烤制与成品处理。传授果木炭烤制技巧，分段控温：烧鹅先 200℃烤 15 分钟定型，再 180℃烤 30 分钟；叉烧 180℃烤 25 分钟，中途刷蜜汁；烧肉 220℃烤 30 分钟，烤至表皮起泡酥脆。讲解烤箱替代方案，适配无炭烤条件的创业者；教学斩件技巧，按部位切块，摆盘美观，同时传授酸梅酱、叉烧酱等蘸料的调制方法。

 

其五，商用运营技巧。分享烧腊店菜单搭配方案，涵盖烧腊饭、烧腊拼盘、单点菜品，提升客单价；讲解批量烤制方案，多只禽类同时烤制的火候调整，肉类批量腌制的时间规划；提供成本核算方法，单份烧腊饭成本控制在 5-8 元，售价元，利润空间可观；传授线上线下引流技巧，助力学员快速开店盈利。

 

味之兴郑重做出三大，全方位保障学习效果：

 

 

广式烧腊的魅力，在于传统工艺与风味的完美融合，是粤式餐饮中长盛不衰的核心品类。选择味之兴培训，不仅能学到正宗制作技术，更能获得全套创业支持，用一份色泽红亮的烧腊，打开粤式餐饮创业大门，轻松实现盈利目标。