过桥米线是历史很悠久的小吃了，也是大家常吃的一种美食，质量比较好的米线具有的营养价值更多，米线里含有丰富的碳水化合物、矿物质及酵素等，具有熟透、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。好吃不贵等一些特点吃的人越来越多，也有越来越多的人想学米线制作，自己开店铺当老板了，但是去哪里学技术成了大问题。

米线，中华传统小吃，云南称之米线，中国其他地区称之米粉。米线是用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，在开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。古烹饪书《食次》中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

培训课程：

1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。

2、培训米线鲜汤熬制、调味方法。

3、培训各种肉类、蔬菜类、豆制品类辅料处理。

4、培训飘香油熬制方法。

5、培训米线：桌面成型和厨房成型方法。

6、培训各种米线套餐的搭配组合、调味方法。

7、培训产品成型过程、售卖方法。

 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，较后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

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