重庆炒菜技术培训学校重庆学习川味小吃技术

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川菜特点：　清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

    川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

    川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

    川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

经典川菜

   它的经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

一.培训内容：

川菜系列技术培训

二.培训课程安排：

1、川菜系列的制作原理、配料的选取、采购、初加工与保存。

2、川菜系列的制作的主料及配料等全部制作流程。

3、学员时间学习川菜系列制作的制作工艺及店面管理流程。

4、复习制作技术，独立完成产品的制作。

四.开店指导课程：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，创造财富。

五.实际操作内容：

1、川菜系列的系统讲述； 

2、川菜系列原料的选购； 

3、川菜系列食材的预加工； 

4、川菜系列加工的基本标准； 

5、川菜系列加工的工艺步骤； 

6、川菜系列经营定价原则； 

7、系列调味品及原料的货源渠道； 

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

六.培训时间：

不限制学习时间,包教,学会为止。一般3-5天左右就能学会了，视个人情况而定。

七.特别服务：

1.指导招牌设计。 

2.指导菜单设计。

八.培训方案：

1.专业的老师，一对一的教你开店技术，开店方案

2.切实的指导店面招牌的设计

3.的指导个性化菜单设计

4.终身免费技术升级，强大的学员信息数据管理技术支持

    重庆可欣小吃培训学校，是一家食品研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮连锁，以倡导"传统与时尚，美味与健康"的饮食新文化为己任，秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。

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