成都餐饮培训--特色肥肠粉培训
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进入，跨入新世纪，我也进入我的美食新时代。那时候，师范生每月补助49元伙食费，学校食堂在月初将饭卡刷空之后，就不再光顾。校外的美食对我们永远有着巨大的吸引力。
肥肠粉：肥肠粉是四川传统名小吃中有特色的品种，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉是现场制粉，再在肥肠香卤汤锅里冒一下，再入料碗食之的一种美食。它分麻辣味和白味两大味型，适合不同人群消费。它不仅主料及味有特色性，同时在店里现场制粉有吸引顾客的观赏性。
成都白家肥肠粉：起源于清朝末年，至今已有一百多年的历史。它是已味美致胜的四川小吃。白家肥肠粉的特点是：粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永，享誉八方，1998年，被评为成都市商标。
肥肠粉教学的初步流程：
1、香辣红油的制作
2、面粉的采购及选择
3、和面及碗底的配方
4、出粉的技巧
5、肥肠和结子的清洗及处理
6、肥肠汤的熬制及保存
7、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
8、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
肥肠制作：肥肠的清洗技术，肥肠的炒制技术
冒节子制作：冒节子的制作技术，冒节子的存放
香料制作：多达20多种香料，每一种的名称，含量
料碗制作：多种口味的料碗
汤料制作：多达20多种的香料汤锅制作技术
红油制作：行业技术，多道工序，多种辣椒面，多种香料，口味不会被复制
凉菜制作：多种凉拌菜的制作技术，凉拌菜的配方技术
蘸水制作：红油蘸水的制作，蘸料的配方制作技术及香料配方，口味。
豆汤制作：多种豆汤系列的制作
选学方案一：
1、香辣红油的制作与保管
2、肥肠粉（现场制作打粉）
3、肥肠汤的熬制及保存（冒节子）。
选学方案二：
1、香辣红油的制作与保管
2、肥肠粉（现场制作打粉）
3、肥肠汤的熬制及保存（冒节子）
4、军屯锅盔制作(可换学钵钵鸡）
5、拌肥肠
6、拌肺片
选学方案三：
1、香辣红油的制作与保管
2、肥肠粉（现场制作打粉）
3、肥肠汤的熬制及保存（冒节子）
4、军屯锅盔制作(可换学钵钵鸡）
5、拌肥肠
6、拌肺片
7、红烧肥肠面
8、红烧牛肉面
9、香菇炖鸡面
10、泡椒鸡杂面
11、宜宾燃面
12、炸酱面
联系电话：也是微信号）
更新时间:2022-03-03 15:36:45
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机构介绍
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我们的优势：
1、我们公司是正规餐饮培训公司，在成都市工商、税务部门已办理相关证件。
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上课地点
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