正宗四川老火锅

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四川火锅底料的制作方法

    火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

    火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。 

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

     我国的火锅花色纷呈，百锅千味。的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。

培训品种：牛油火锅、清油火锅、三鲜火锅、鸳鸯火锅、小火锅

 培训内容： 

、认识火锅专用药材香料；

、了解各种火锅专用调味品；

、火锅底料炒制和炼油工艺；

、火锅各种味型的制作工艺；

、火锅老油炼制工艺；

、各种蘸碟的制作工艺；

、鸭肠的发制（如何用冻鸭肠发制鲜鸭肠秘方）；

、腌制各种牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）；

、各种菜品的制作工艺；

、学习菜品的刀工、刀法、保存；

、菜品艺术装盘、菜品加工工艺；

、干货的特殊发制方法；

、火锅店相关安全知识及注意事项；

、学习如何办理相关证照、流程步骤；

、学习店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等；

、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧等；

、年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级；

培训方式

    按照标准的比例配方，老师手把手教你每一道工序，耐心细致具体，学员亲自动手操作，不限定学习时间，在实操间反复练习，直到每一位学员都能扎实 

学习时间:上午:-:，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个周末学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为一个星期左右，视个人学习接受能力而定

吃住安排：活动期间包吃包住，不收任何费用，住宿时间不限制（具体活动时间致电咨询）

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     成都飘味香小吃培训：性收费，免学习原料费，不限制学习时间，包 教，包吃包住，学会为止，传授配方，真材实料，毫 无保留，老师手把手教，学员亲自动手操作，让您真正学到技术。欢 迎您实地参观，实地考察，满意后再报名！

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