佛山食为先餐饮小吃培训南海校区

郑州正规凉菜凉拌菜培训学校
特色凉菜凉拌菜技术培训
  • 价格:¥1300
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课程详情

郑州正规凉菜凉拌菜培训学校——陆香园小吃培训

凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。


凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥,开胃的作用。



陆香园小吃培训美味凉菜凉拌菜系列              1300元


培训内容:洋葱木耳、、干煸豆角、红油金针菇、水煮花生、黄瓜皮蛋、红油肚丝、凉拌腐竹、糖醋莲藕、凉拌春笋、小葱拌豆腐 五香豆干 凉拌粉丝 凉拌云丝 五香素鸡 东北大拉皮 虎皮辣椒《20多道凉菜》制作 飘香红油 香辣红油 大料油 摆盘 菜品设计


培训课程:

1.原料的认识和选购

2.切菜配菜比例

3.红油 辣椒油 大料油的制作

4.成品的制作 摆盘的技巧


要制作好凉菜的拼盘,首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实未便是是简单的凉拌菜,而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴,才可认为制作凉菜拼盘提供合格的原料;二是要具有纯熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料,大都是加工制熟今后再进行切配,因此具有定然的难度,对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法,才可以切配出符合要求的拼盘原料来;此外,制作好凉菜的拼盘还需要具备定然的美术功底和创意能力,才可以设计制作卓着泽搭合作理、都雅大方、构思巧妙的拼盘来。

注意事项:

1做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清洁的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板,好也应用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,前面的清洗消毒工作等于白做。


2拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。


3做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。


4没吃完的凉菜,哪怕放进冰箱,也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热,所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。

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学习方式:


周一至周末早上9:oo:11:00 下午 14:00-18:00 

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郑州陆香园特色小吃培训乘车路线:

火车站东广场可以乘坐102路,到陇海路伏牛路站下车即可;

火车站西广场可以乘坐210路,到陇海路汝河路下车即可;

二七广场可以乘坐9路,到陇海路桐柏路站下车即可;

客运总站可以乘坐B1路,203路,126路;203路到桐柏路汝河路下车,126路到秦岭路陇海路下车即可;


其他地方过来,以下公交车可以做个参考:59路,103路 83路 52路 126路 321路 900路


更新时间:2022-04-06 17:26:23

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