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丝娃娃培训流程

  一、材料准备

所需配菜的认识及处理

面粉的选择及判别

所需主材料的认识及处理

  二、丝娃娃制作

面皮的制作

素菜类制作方法

荤菜类制作方法

  三、蘸水制作

糊辣椒的制作

原汤蘸水的制作

酸汤蘸水制作

三年内免费跟踪服务，学员免费享受复习、技术升级服务。

理论知识

开店流程、经营模式、人员配备、物资采购、成本核算控制

  贵州人吃丝娃娃，一吃各种配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鲜，蘸水一般都要用油炸脆花生、油炸酥黄豆、折耳根、葱花、蒜水、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、木姜子油、酱油、醋、味精等香料精心配制而成

 丝娃娃的蘸水的酱油或醋要用凉开水来兑过，水与酱油或醋加凉开水的比例是按比例的 ，否则味道就容易偏咸或者偏酸，没有了香辣酸鲜的感觉，就不会越吃越想吃，而是吃几个就腻了。

利润分析：

    一张面皮成本约0.05元，每张面皮包裹的菜丝约0.15元，一般进店的客人至少消费十个丝娃娃，成本约为2元，每十个丝娃娃用一个辣椒水约0.7元/个，总成本为2.7元，售价预计为8元，毛利润为5.3元，每天接待200位客人计算，每天至少可获毛利1060元。

 丝娃娃的面皮制作需要非常讲究，干湿一定要非常合适，然后再往热络络的铁锅底一杵，一张丝娃娃皮就做好了，做出来的面皮厚薄适中，这样才会又香又有韧劲。丝娃娃是否好吃，除了皮子薄外，蘸水也是一个很关键的方面，需要事先把西红柿炒制好，加入芹菜、洋葱等香料菜，这样才可以把味道提出来，然后放入纯净水熬制数个小时方可出锅，如果这个酸汤味道还嫌不够酸的话，还可以加入白醋提味。

    一般来说，丝娃娃的面皮都是用平底锅烙，手中抓起事先用面粉、水和盐揉匀的面团，等平底锅烧热刷油、擦干后，把手中的面团甩圆往锅底一杵，一个巴掌大小的圆面贴在锅底，随后揭起即成，如果时间太长，面皮就会变干变脆，时间短了面皮也不会熟。