臭豆腐：核心技术传授：臭豆腐技术配方资料、臭豆腐酱料配方资料，臭豆腐炸制配方资料、辣椒酱料技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店）

培训内容：臭豆腐处理、酱料制作，臭豆腐辣椒酱制作、臭豆腐汤料，蒜蓉口味，香辣口味，学会为止，三年之内免费技术升级,

制法：臭豆腐

1 将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2 把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3 锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

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