卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在普遍，多以红卤为主，味道也是很好的。

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川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。

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卤菜培训内容

卤汤料制作，卤猪头肉、猪耳朵、牛肉、牛肚、百叶、猪肥肠、鸡爪、卤蛋等的制作

卤菜培训课程

.讲述卤菜的特色和市场前景
.工具设备的选用
.各香辛料的使用与发挥作用
.卤水的保养与维护
.卤肉类的处理及刀工

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