扣碗，又称翻碗，正宗扣碗培训是将整块的红烧肉切成条状，放于特置的扣碗里，上面填以肉块或豆腐、丸子、萝卜菜等，佐以姜末、葱条、大蒜、盐巴等调料，置笼上蒸，蒸透后，翻入另一碗里，再以高汤灌之。火锅的做法，则是将萝卜、白菜、豆腐、丸子和红烧肉等依次一层层置于火锅内，佐以姜、葱、蒜、盐巴等调料，先灌上高汤，而后加木炭火煮之。所不同的是，家庭条件好的，扣碗里填的全是肉块，火锅里以从为主;而穷苦人家，正宗扣碗培训只能以假充真，以素代荤，用豆腐、丸子、萝卜、白菜充数了。难怪人们要说：“富人吃酒肉，穷人吃豆腐”了。

 豫香园扣碗培训以扣碗、鲜嫩、味美，集多种的营养于一身，做出的成品软烂而不腻，蒸出来的扣碗更浓香和适口.原汁原味，风味的独特，醇香与鲜美，滋补养生，老少皆宜，深得食客的青睐。也因为在传统的基础上不断的研发创新，同时得到了社会投资者的广泛和认可。豫香园餐饮培训专业传授扣碗蒸菜技术,蒸菜分清蒸、粉蒸、旱蒸、花色蒸等,蒸菜优点:省工省时出菜快、保持原形原样、保持原汁原味、利于原料受热成熟。

扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲耦都可，土豆莲耦切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，出的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲耦在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。

豫香园扣碗培训项目:

鱼块扣碗、清蒸扣碗 、小酥肉扣碗 、腐乳肉扣碗 、鸡块扣碗、羊肉扣碗 、莲夹扣碗 、红烧肉扣碗 、排骨扣碗 、丸子扣碗 、香豆腐扣碗 、海米白菜扣碗 、海带扣碗 、梅菜扣肉、豆腐扣碗、、梅干菜扣碗 、腐乳扣碗 、小苏肉扣碗 、粉蒸肉扣碗 、清蒸羊肉、鱼块扣碗、鸡块扣碗 、蹄花扣碗 、丸子扣碗、四喜丸子 、茄子扣碗、海带扣碗、豆腐扣碗 、果味山药扣碗 、蜜汁八宝饭扣碗、粉蒸牛肉 、 茄汁红芋 、农家大烩菜 、排骨扣碗

豫香园餐饮培训学校
联系人：武老师（加微信观看现场培训视频及了解更多详情）
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具体地址：河南省新乡市卫滨区金穗大道与自由路交叉口向东一百米路南小吃培训。
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乘车路线一：火车站坐七路公交车到煤建公司站下，向东一百米路南小吃培训。
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豫香园扣碗培训：　

1、新乡市豫香园小吃培训，现场培训。学员自己亲手做，先品尝后学习。包教，吃住免费。

2、下岗职工、残疾人、军烈属、特困户凭相关证件可享受优惠。

3、学员享受技术升级服务，常年免费技术咨询。

4、教学方式以示范、学员动手操作为主，以指导学员基础理论为辅。

5、学习项目学员自己选择，可挑项学习，也可分类学习。随到随学，节假日不休息。

6、学习一个系列产品后，再学习其他品类均享受五折优惠。

7、学员到先考察后学习。