精品凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
培训项目 | 凉菜系列：1.红油耳丝 2.麻辣肚丝 3.葱拌猪头肉 4.凉拌牛肉片 5.油炸花生米 6.香葱拌银鱼 7.双色拌羊肉 8.凉拌鱿鱼丝 9.香葱拌河虾 10.素拌三丝 11.凉拌苦菊 12.三丝拌腐竹 13.老虎菜 14.蒜泥茄子 15.老醋花生仁 16.凉拌木耳 17.椒油莲藕 18.生拌茼蒿 19.香葱拌豆腐 20.凉拌腐竹 21.凉拌面筋 22.泡椒凤爪 23.上瘾口水鸡 24.四川泡菜 25.川北凉粉 26.夫妻肺片 27.香辣蹄花 29.水晶皮冻 30.水果沙拉 31.凉拌葱头 32.拌卷心菜 33.拌绿豆芽 34.黄瓜拌虾片 35.麻酱拌豆角 36.肉丝拌粉皮 37.凉拌韭菜 38.拌香黄豆 39.麻辣粉丝 40.凉拌粉皮 41.凉拌芹菜 42.茄汁芹菜 43.五香花生米 44.精品菠菜泥 45.拌什锦 46.三丝芹菜 47.青椒拌干丝 48.炝菜花/炝芹菜 49.炝辣三丝 50.三味黄瓜 51.炝油菜 52.油激黄瓜 53.炝绿豆芽 54.炝辣白菜 55. 炝海带丝 56.三味白菜 57.凉拌拉皮 58.韭黄拌干丝 59.海带拌粉丝 60.红油耳丝 61.凉拌猪头肉 62.凉拌羊肉 63.凉拌腰花 64.凉拌金针菇 65.凉拌肚丝 66.奇香辣椒油 67.奇香红油 68.奇香麻油 |
培训内容 | 1、凉菜的系统讲述； 4、凉菜味型确定； 11、系列调味品及原料的货源渠道。 |
培训过程 | 在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习 |
培训时间 | 不限制学习时间。包教，学会为止。一般3--5天左右，视个人情况而定。学校有男女宿舍，被褥空调都有，吃住免费，学会为止 |
后期扶持 | 1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。 |
利润分析 | 凉菜开店的成本、技术门槛以及风险都很低，却利润十分高，各类凉菜品种平均的利润率高于50，一个冰柜，1500左右，一个流动的推车一千左右。电子称，菜刀，菜板，卤肉素菜就还有大锅等。六七千可以勉强开张了。适合各类人士进行创业尝试。 |
更新时间:2022-03-31 15:33:56
