刀削面培训

来山西的朋友一定不要错过吃面，山西的面食不仅好吃，还好看。寻常的面团在山西人控制下可以完成拉面、刀削面、刀拨面、转面、漏面、猫耳朵、剔尖、溜尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓鱼等近百种花样……而在面食艺人的控制下，还可以把它们变成大把拉面、独轮车头面团双刀削面、转盘剔尖等特别技艺表演。

山西人的平时面食可分为以下几类：蒸制面食，如玉米面窝窝、枣馍、莜面栲栳栳、稍梅等;煮制面食，如扯面、龙须面、刀削面等;烹制食品，如小撅片、豆面流尖、煮花塔。其次，山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴、水煎包、焖面、焖饼等，以及炸制类食品，如麻花、油糕等。

先让我们说说这名扬海内外的山西刀削面吧!刀削面是山西较有代表性的面条，已有数百年的历史，被誉为我国昭著的五大面食。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶、柔中有硬、软中有韧，入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。也是我们当地人点击率较高的面食，如果您有机会到山西来，在寻常巷陌都能看到林林总总的刀削面馆，每到吃饭时间，几乎每家都是人满为患，配上各种小炒卤料，别提多美味儿了。

想完成好吃的刀削面，起首，和面是关键。刀削面对和面的技术要求很严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。再一个其次，揉面的功夫也很关键，如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。较后，是刀的功夫，刀削面之妙妙在刀工。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。开拖拉机时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。

和刀削面还有着这样一个故事。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。中午，一位老婆婆将棒子面、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：用这个铁皮切面吧!老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”就这样，这种面一传十，十传百，传遍了晋中大地。

我们小吃培训学校创立于2008，先后在山西太原，郑州，上海，济南等多地成立了12家餐饮培训学校，更是培养了一批又一批的餐饮行业的精英。

一、小吃类:传授秦镇米皮、五香凉皮、擀面皮、烙面皮、麻辣烫、酸辣粉、香菇鸡丁米线、腊汁肉夹馍、香辣面、武汉热干面、朝鲜面(冷、热)、七香凉面、鸡丝牛筋面、奇香辣椒油、奇香不辣红油、砂锅土豆粉全套工艺配方、狗不理包子、千里香馄饨王、重庆火锅、川味麻辣粉、花生蒜、大料高汤等风味小吃制作方法及配方.

二 、油炸类：炸牛排、炸鸡腿、无骨香鸡柳、炸里脊肉、炸鸡翅、炸棒棒鸡、炸麻球、炸南瓜饼、炸油饼、汉堡包，脆牛排、铁板鱿鱼、酥香鸡骨串，香辣肉串，菌类，蔬菜类等特色油炸系列。

三、早餐类：兰州拉面、羊肉烩面、武汉手工馒头、油酥烧饼千层饼、川北凉粉、鸡蛋灌饼、煎饼果子、四辈水煎包、羊肉砂锅烩面、刘记羊肉汤，逍遥镇胡辣汤、三鲜豆腐脑、八宝粥、绿豆粥、南瓜粥、上海大油条、四辈水煎包、东北金丝饼等早点系列小吃。

四、卤肉类：九州香排骨、罗锅香酱肉、五香酱牛肉九九鸭脖，骨里香烧鸡、烤鸭、乡巴佬卤蛋、红焖羊肉。

五、 冷饮系列：冰粥、花式刨冰、清凉冰沙、各色冰淇淋、雪花酪、炒雪、炒冰、珍珠奶茶、泡沫红茶、果汁、果奶、果冻、七彩鸡尾饮料、水果拼盘、花果茶、花草茶、花式咖啡、冰红茶、冷热饮、较新流行的时尚冰点。

六、 烧烤类： 烤羊肉串 、烤鲜鱼 、烤羊内腰 、烤羊外腰 、烤羊排 、烤羊鞭等烧烤系列