专业的麻辣烫骨汤底料配方选陆香园学习

麻辣烫，是川渝地区有特色，也能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。而实际上，麻辣烫的精髓在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。

制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。就如这个，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了当前我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

1. 麻辣烫能不能吃?

当然能!

作为一种遍布大街小巷的美食，麻辣烫大的就是简单快捷，一锅沸腾着的浓汤，各种丸子、肉片、蔬菜，想吃啥就往里面加。所以，说白了，麻辣烫就是一碗加了调料的水煮菜，有什么不能吃的。

不过，不得不说，麻辣烫也确实存在许多问题···

2. 麻辣烫有哪些问题?

网上爆出的关于麻辣烫的“丑闻”可真不少：

食材差，蔬菜清洗不干净、肉类摆的时间长、各种添加剂丸子；为了增加口感、招揽回头客往汤里添加罂粟壳；陈年老汤，指不定汤底能捞出什么来；麻辣烫大多价格便宜，属于薄利多销，为了压低成本，口味，留住食客，某些店铺很可能存在原料质量差、调味重口味、食材不新鲜、汤底长久不换、使用违法添加物等等问题。不过，小编觉得，这些锅不该全由麻辣烫来背，其他不靠谱的餐馆和路边摊也可能存在同样的问题，也不是所有的麻辣烫都有这样的问题。遗憾的是，这些问题并不是我们多看一眼就能辨别的。我们你那个做的就是，吃麻辣烫的时候尽量选择证件齐全的店铺。

至于路边的推车小摊，风吹日晒，招尾气、灰尘，还是克制一下吧···

3.那辣汤该怎么吃?

其实，只要把好安全的大门，麻辣烫确实是种很不错的快餐呢。烫煮能减少蔬菜中的抗营养物质，还不会产生油脂氧化的问题。我们还可以根据自己的喜好挑选搭配，做到食材多样，荤素均衡。

那怎么在外面选出一份营养满满的麻辣烫呢?

蔬菜：蔬菜、菇类、根茎类……好能多选几种，并且多选些平时吃得比较少的，这样更能营养的均衡。

蛋白质：豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源，如果有牛羊肉卷那简直就是豪华版。

不建议选太多丸子类的，一是油大，二是原料和品质不好判断，太考验商家(经不住考验的)良心了。

整体来说，蔬菜和蛋白质类大约 2:1 就好。

主食：除了常见的面类粉类外，土豆红薯玉米段，莲藕南瓜山药片也不错。

汤底：告诉店主别太辣太咸，可以选个清汤，然后想吃辣自己放。如果觉得不够香，还可以来点芝麻酱、蒜汁小料、醋之类的调调味。

当然是自己在家做就更好了，自己做的原则也和上面一样，而且食材更安全，调味更自由。

总之，不管怎么吃麻辣烫，还是建议大家选择清淡的口味，少放点辣，烫好的食材也凉一凉再吃，也就是做到不麻、不辣、不烫。

课时间：常年开班，节假日不休息，周一到周日，每天开课；

陆香园餐饮培训学校联系人：姜老师（加微信观看现场培训视频及了解更多详情）

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