正宗开封鸡血汤技术一对一培训

郑州开鸡血汤店赚钱吗，夫妻创业开鸡血汤店月入万元；春节长假过后，想必很多吃货或多或少都会有些假期综合征，疲乏无力到连美食都提不起兴趣。嗯，是时候派出这碗鸡汤，哦不，是鸡血汤，来拯救你的肠胃了。

说起鸡血汤，老吃家都知道这是开封的特色小吃，在开封大街小巷随处可见。位于自由路的这家鸡血汤店，据说已经开了三十多年，有些食客更是从小追着吃到大。

常来的食客都说这里的鸡血汤用料丰富、味美汤鲜，一入口就有浓郁的胡椒香气散开在舌尖，一碗下肚鼻尖冒汗，浑身上下都透着舒坦。

鸡血汤里的主角自然就是鸡血了，鸡血用料的好坏直接影响整体的口感。新鲜鸡血经过炖煮之后颜色发乌，口感软嫩有弹性。而颜色鲜红，炖煮之后口感硬脆的就是假鸡血了。

鸡血汤里的其他食材也是费了心思的，鸡血、鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠等都是卤制入过味的。卤制食材也是考验功力的环节，每种食材的卤制时间和火候都不一样。

鸡胸肉裹面油炸做成鸡酥肉，放在鸡血汤里吃起来软糯鲜香。而鸡凹腰则是讲究现点现烫，新鲜的鸡凹腰改刀切成腰花在鸡汤里一烫，就收缩锁住了水分，入口又鲜又嫩。

各类食材有讲究，汤底也不逊色。用四十斤鸡架和两只老母鸡熬出来的鸡汤浓郁鲜香，拨开表面金黄的鸡油就能看到下面浓稠的鸡汤，轻轻搅动间就有香味直窜鼻孔，让人止不住咽口水。

食客们说的鸡血汤里特别的味就是胡椒味儿了，白胡椒颗粒研磨成胡椒粉，据说这样才能它的原汁原味。加到汤中提鲜又驱寒，很是开胃。

碗里倒入配好的鸡杂和鸡血，一勺滚烫的鸡汤缓缓浇下，浓郁的香气就四散开来，翠绿的香菜裹着金黄的油花浮在汤面上很是诱人。先来上一口汤，香醇浓郁的滋味瞬间就叫醒了味蕾。

鸡血外面裹了一层鸡汤油油润润的，入口弹嫩鲜香；鸡酥肉经过热汤的冲泡，表面绵软里面香滑软烂，嚼起来肉质也不柴；鸡胗入味不失嚼劲，三两口下了肚心满意足。

饮食小常识：

相传宋朝年间，宋仁宗因操劳过度而茶饭不思、不欲饮食。一时间，各位大臣一筹莫展，一位家住开封宋门里的大臣闻听，遂献上鸡血做的汤。仁宗皇帝品尝此汤后胃口大开，龙颜大悦，连称好味道，将其列为御膳；经过一段时间的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康复，身强体健，容光焕发。那么当年这个汤的确切配方也无从考证，但在民间流传的菜肯定好吃。那么这个鸡血真的有那么好吗？

营养功效：

鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、鸡血鸭豆腐哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。

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