正宗的爽口小凉菜做法技术培训
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正宗的爽口麻辣小凉菜做法技术培训；凉菜的口感好不好吃，就在于料的调制，有的饭店凉菜吃着油腻，有的餐馆吃着爽口，这就是师傅技术的问题了。下面陆香园的小编给大家说下几种家常小凉菜的做法。
酸辣蕨根粉
材料:蕨根粉150克，葱1份，欧芹1份，青椒20克，烤花生10份，生烟2勺，老醋5勺，辣椒油1勺(不含盐)和盐半勺
步骤：
将水放入沸水锅中煮沸，盖上蕨根粉，煮10分钟，反复冷却，然后沥干水分。
蕨根粉浸泡在水中，然后煮沸，可以节省时间。懒惰的人不会把它浸泡并直接煮沸( _ )
绿红辣椒去皮去籽，切圆，葱欧芹切，花生仁去皮切粒
5汤匙混合汁~陈醋，2汤匙生烟和1汤匙辣椒油
半勺盐，混合均匀，倒在蕨根粉上。撒上葱、绿辣椒和花生仁。
建议不要倒完果汁，而是要根据你的口味进行调整。
小贴士：
蕨根粉没有被浸泡过，烹饪时间会因厚度不同而不同。
煮沸蕨根粉的水必须放得更多，一个是很长时间，另一个是让它粘在锅里。不时用筷子搅拌一下。如果你使用不粘锅，这种情况会稍微好一点。蕨菜粉汁会根据每个家庭的口味有许多微小的变化。例如，如果我不喜欢生大蒜，我不加大蒜酱，我喜欢酸醋和老醋。简而言之，仍然是那句话。很适合你的口味。
凉拌莴笋丝：
配料: 400克生菜、色拉油、胡椒、盐、糖、味精和红胡椒10g
做法：
1.将莴笋去皮切丝
2 .将切好的丝绸浸泡在冷开水中(好用几块冰块) 15分钟
3.将红椒切成细细的丝备用
4 .取出浸泡过的生菜丝，将干燥的水放入盆中，加入红辣椒丝、盐、糖和一点味精
5 .在镬中加入少许食用油，加热后加入少量花椒粒，炒出香味，颜色变深后熄灭火，除去花椒粒并丢弃
6.加入花椒油搅拌均匀，立即食用
凉拌豆腐皮：
配料: 1块豆腐皮、1块柿子椒、1块红辣椒、1 / 2茶匙盐、1 / 3茶匙味精、10块胡椒、1块干胡椒、1 / 2汤匙生茶、1块香菜、1.5汤匙植物油和少许白糖
做法：
1 .主要成分:豆腐皮、青椒、红辣椒和芫荽
2 .将豆腐皮切成细丝，将青椒和红辣椒切成丝，将欧芹切成段
3 .烧一壶水。水煮沸后，放一会儿豆腐丝。不要花太长时间把它从水里弄出来
4.凉开水中过一下
5.捞出，控干水分
6 .将豆腐丝、青椒丝和欧芹丝放入大碗中
7 .拿另一个锅，倒入少许植物油，倒入一些胡椒和干胡椒，用小火炒香
8 .趁热把“伊拉”倒在豆腐皮上。加入盐、白糖(新鲜)、酱油和味精，混合均匀。
好了，以上几款小凉菜，大家没事可以在家自己做下，更多爽口小凉菜的做法，可以继续关注我们陆香园小吃培训学校，我们继续为您分享凉菜的做法，当然我们也有两百多种小吃技术，欢迎大家来陆香园小吃培训学校学习小吃技术。
更新时间:2026-01-14 17:03:55
机构介绍
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创始人成锡钧先生，军人出身，专注于餐饮小吃技术生态链的建设，带领全体食为先人十年如一日，深耕餐饮，为众多餐饮创业学员提供小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划、连锁品牌合作、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售等一站式配套服务。
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