郑州正宗武汉蔡林记热干面卤料水熬制技术
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郑州正宗武汉蔡林记热干面卤料水熬制技术；在陆香园学习武汉蔡林记热干面做法，蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色，近百年的小吃面馆。其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。而今，热干面已遍及江城，历久不衰，武汉人吃早餐，更是离不开这一种具特色的面食。1930年，家在汉口满春路口的武汉黄陂人蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。首届中国面条文化节上，武汉蔡林记热干面被评为“中国面条”。
做一碗正宗的热干面还需要香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、糖。一共10种调料。蔡老说现在外面卖的热干面调料多也就4、5种，一方面因为成本便宜些，另一方面卖的人也不懂，反正什么都往里面加，把热干面硬生生地做成了一碗大杂烩。
正宗热干面所需10种调料：
传统“蔡林记”热干面的第二步在于面，这也是与市场上用碱面制作热干面的大不同，“我父亲用的是在面中加了盐的盐碱面，灵感来自于传统的黄陂油面，吃起来口感好，不粘牙，柔和爽口，有嚼劲，完全不像现在外面卖的热干面那样，吃多了呛喉咙”，蔡老说。
制作面条的关键工序就是掸面。水要宽，火要大，每次下面的多少要适中，大锅中的水沸后，每次下生面2公斤左右。再沸后适量的加些生水，此时再用长筷子上下翻动。防止面条成团。再盖锅，等面条七八成熟后就起锅，还要再淋生水。
沥干水后再将面条倒在案板上，然后淋上油拌干，再用筷子挑动吹凉。
至此一碗正宗的热干面已经完成了9成，再给上10种调料，一碗条细浆韧、色泽黄亮的蔡氏热干面就出炉了！
用筷子轻轻拌匀面条和调料后，卷起一大缕面条塞入口中，来不及细嚼慢咽，芝麻油和小磨香油的香气便整个口腔，胡椒粉和红油更是让舌头又麻又辣！面条也确实不粘牙、柔和爽口，有嚼劲！
更新时间:2026-01-14 17:03:55
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