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郑州专业炒菜培训班学习期间手把手教学
郑州专业炒菜培训班学习期间手把手教学
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课程详情

郑州专业炒菜培训班学习期间手把手教学,学习炒菜技术学费是1580元;在陆香园学习炒菜技术,开课时间:常年开班,节假日不休息,周一到周日,每天开课。关注我们陆香园,我们会每天分享不同的小吃做法,自己没事的都可以动手试试。

回锅肉做法:

原料:猪二刀肉200克,青蒜苗50克,郫县豆瓣8克,酱油2克,甜面酱4克,豆豉3克,味精5克,红油35克

制作流程:

1、猪二刀肉清洗治净,入沸水锅,加入花椒少许,增香避味煮6成熟,捞出稍凉切片,青蒜切节。2、炒锅上火入油,把回锅肉片入锅炒制呈灯盏窝状,调入调料,加入青蒜节,翻炒均匀,入盘即可。味型:家常味特点:色泽红亮,家常味浓。提示:回锅肉切片时须注意,切制的刀工必须一致。

解析:传说这道菜是每年清明节祭祀先祖时,用来祭奠使用的祭品,由一块正方形的猪二刀肉煮熟,使用之后切片爆炒而成,因口味特好,后成为四川人初一、十五打牙祭的当家菜。做法多是先白煮,再爆炒。相传清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,此法在传统烹饪手法上叫做“旱蒸”。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,会锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。

郑州陆香园小吃培训中心培训系列有:重庆特色砂锅培训系列、川府串串香麻辣烫培训系列、重庆冒菜系列、骨里香卤肉系列、美味凉菜凉拌菜系列、重庆酸辣粉系列、武汉热干面系列、陕西风味小吃系列、风味早点系列、饼类系列、风味烧烤系列、特色西安烤面筋系列、黄焖鸡米饭系列、单县羊肉汤羊杂汤系列、老郑州羊肉烩面系列、重庆麻辣香锅系列、营养粥系列、炸鸡汉堡系列、街边奥尔良炸鸡系列、粉浆面条系列、特色盖浇饭炒菜系列、特色蜀味家常系列、新疆大盘鸡系列、武汉特色绝味鸭脖系列、风味铁板烧系列、美味油炸串系列、 开封滋补鸡血汤系列、老洛阳牛肉汤系列、东北大盆骨系列、农家地锅系列、腊汁肉夹馍系列、风味烤猪蹄系列、老鸭粉丝汤系列 老北京卤煮火烧系列 冷锅串串系列 月亮馍 潼关肉夹馍 布袋馍,过桥米线系列 重庆小面系列 麻辣爆肚系列 花甲粉丝系列 特色面食系列等两百多种小吃培训系列


更新时间:2022-04-06 17:26:23

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