河南夜市摊位麻辣开心花甲制作培训

河南夜市摊位麻辣开心花甲制作培训；郑州学习炒炒虾尾技术哪里教，正宗炒虾尾的做法如何制作；专业的炒虾尾做法欢迎大家来陆香园小吃培训学校，我们手把手教学，一对一培训。随到随学，包教，学会为止，不限制学习时间，一般3到7天左右，视个人情况而定。

麻辣开心花甲系列

培训内容：麻辣爆炒花甲、香辣爆炒花甲、麻辣炒虾尾、香辣炒虾尾、麻辣爆炒田螺、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、爆炒蛏子、麻辣蛏

培训课程：

1、讲述爆炒海鲜整套制作流程

2、所用多种调味料的鉴别及功能讲解

3、大料的选用，酱料的配制

4、成品的制作和摆盘

5、学员亲自动手操作和练习实践

今天陆香园跟大家分享一道香辣花甲的做法：

首先我们准备鲜活的花甲一千克，加入一盆开水，将花甲浸泡十分钟，这一步的目的是让花甲开壳，焯过水的花甲，肉质比较老，而用开水浸泡过的会更嫩。

当花甲略微开口之后即可捞出，捞出之后再加入适量的清水，把花甲清洗干净，如果泥沙比较多，可以多清洗几遍。

下一步我们开始准备辅料。准备小米辣干辣椒十克，剪成小节，再加入几颗青花椒。

准备大蒜20克，拍散之后剁成蒜蓉。

准备生姜一小块，拍散之后剁碎。

准备小葱几根，切成葱段备用。

下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，把油温烧至六成热，油温六成热之后，将准备好的花椒和干辣椒下锅爆香。

花椒辣椒爆香之后再加入剁好的姜蒜末，然后开中火把料头爆香。所有料头爆香之后，加入蚝油四克翻炒均匀。

蚝油翻炒均匀之后，将处理好的花甲下锅，开小火将花甲翻炒均匀，这一步的目的是让花甲吸收料头的香味。

然后加入料酒三克从锅边淋入，翻炒几下，再加入生抽酱油四克从锅边淋入。

下一步开始调味，加入鸡精一克，加入少许胡椒粉，加入少许白糖提鲜，然后加入适量的水淀粉（土豆淀粉）勾芡。

勾好芡之后将切好的小葱段下锅，后再加入少许的明油，翻炒几下即可出锅装盘。

一道口味香辣的辣炒花甲就制作完成。

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