正宗的东北大骨头技术配方如何学习

郑州培训东北酱骨头做法，我们陆香园一对一教学，理论实操技术手把手教学，东北酱大骨所需要的食材：棒骨或者脊骨2千克、姜片4片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮、豆瓣酱。

步：买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。

第二步：再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）

第三步：沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

第四步：将大骨倒入锅内翻炒，尽量将大骨均匀的裹上颜色。

第五步：注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。

第六步：小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡等肉变冷却，之后再次开火收汁儿调整咸淡。

一份美味的酱大骨就这样做好了，有没有觉得很美味。陆香园小编给大家总结了一些烹饪小窍门：１、东北酱大骨比较适合用手抓着吃，可以用性手套避免手沾上油脂。2、大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸。3、炖的时候也可以多加点汤，用来提取高汤。4、大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦。

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陆香园介绍制作酱骨头是，骨头对人体的好处：对于猪骨头，不同地方的人是不一样的做法。南方人多用于煲汤，尤其是广东人煲汤是出了名的。而北方地区多用来酱，比如酱大骨、酱脊骨等。酱大骨用的是猪的大腿骨，这里的骨头粗大中空，因此猪大腿骨又叫筒骨。猪筒骨中空的部分容纳的是骨髓。煲汤的时候会把筒骨敲裂，在小火慢炖的过程中让骨髓融入到汤水中，待煲好后，捞起一段筒骨，慢慢吸食里面的骨髓，是十分美味的。猪筒骨有前后之分，且后筒骨比前筒骨好，后筒骨较前筒骨粗含有的骨髓会多一些。猪筒骨中的骨髓含有很多骨胶原，它是组成人体肌肉、皮肤的重要成分。平时家里煲的骨头汤，放冰箱里冷却后变成果冻状有弹性的物质，就是骨胶原。