郑州专业东北大盆骨凉拌菜培训学校

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课程详情

舌尖上的美味,东北大盆骨配上凉菜,美味实惠,说到东北,我的大多数朋友一定想到了东北人的大方气质,他们在大碗里吃肉和喝酒。但是,我不得不说东北地区有很多美味的小吃。今天小编将用舌尖谈东北,这种美味的食物在东北非常流行,也是一种特色鲜美的美食。我们一起来看看吧。

东北大盆骨技术培训内容:香辣大骨头 麻辣大骨头 酱香大骨头

培训课程:  

1、大骨头的处理方法

2、大料的认识和配比

3、香辣 麻辣 酱香味的制作

4、调制汤料以及保存方法

酱骨头大家肯定不陌生,这里给大家的是河南西北老狼大盆骨的同名菜—大盆骨。这道大盆骨跟酱骨的做法有些相似,但是汤料的做法以及骨头的选择都完全不同。在大盆骨店,销售的大盆骨有两种不同的口味,一种是咸鲜口味的,另一种是麻辣口味的,两种口味各有千秋。

作汤料的汤是浓汤,成本是不是太高了?

我给大家介绍的是次调制的汤料,它就像卤水一样,可以重复使用。第二次或者之后使用时,往汤料中注入水分,同时补充盐分和其他的调料即可。

大盆骨汤料如何保存呢?

跟卤水或酱汤的保存方式相同,每天晚上下班之前,滤出汤料中的料渣,用大火烧滚,关火后自然存放即可。

但为何要补充水分而不是其他熬好的汤呢?

因为我们每天加工的都是颈骨,骨头本身带有很多的呈鲜物质,所以我们的汤料就会越熬越香,越用越浓,所以加入纯净水就能维持正常的使用。

东北大盆骨+凉菜系列 

培训内容:香辣大骨头 麻辣大骨头 酱香大骨头 洋葱木耳、、干煸豆角、红油金针菇、水煮花生、黄瓜皮蛋、红油肚丝、凉拌腐竹、糖醋莲藕、凉拌春笋、小葱拌豆腐 五香豆干 凉拌粉丝 凉拌云丝 五香素鸡 东北大拉皮 虎皮辣椒制作 飘香红油 香辣红油


更新时间:2026-01-14 17:03:55

机构介绍

食为先【注册商标号:8655136】创立于2010年,属于东莞市食尚部落饮食管理服务有限公司,业务涵盖:小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划、连锁品牌合作、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售。

创始人成锡钧先生,军人出身,专注于餐饮小吃技术生态链的建设,带领全体食为先人十年如一日,深耕餐饮,为众多餐饮创业学员提供小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划、连锁品牌合作、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售等一站式配套服务。

食为先职业培训学校【人社民号】专注于特色小吃技术实训,截至2020年,已在全国开设68家直营分支机构,并不断辐射更多地区。培训总部具有先进的系统分析和强大的研发实力,严选300+市场火爆的精品项目,为广大学员提供一站式技术创业配套服务。

食为先品牌孵化基地提供品牌一站式整店输出服务,现已成功打造了《卤侠派》、《早哈哈》、《云吞当家》、《现手》、《大渔农》、《二月鲜》、《椰她》等数十个火爆餐饮品牌。以精准的定位、专业的服务、细致的运营,获得市场的广泛肯定。

食为先食材供应链是全国连锁的小餐饮品牌与食材集成服务商,集研发、生产、销售、大客户定制于一体。专注成品菜、饺子、面点、卤味、酱料、冻品等一站式厂家直营,分别在广东、浙江等地设有仓储中心,为众多餐饮门店提供配套服务。

食为先调味料、酱料生产基地,拥有专业的调味料生产工厂,可进行固态、半固态、液态、油料等全品类的加工和生产。

食为先还先后投资和收购了云吞工厂、卤味工厂、饺子工厂、厨具工厂,同时运营有调味料、食材、厨具、视频等四个网络商城,每年为众多客户提供专业服务。

各事业部定期组织职业技能、服务流程等相关培训,并举行多期厨艺竞赛、网络营销技能实战大赛、服务体验模拟大赛、品牌设计创新大赛等。公司还独立设有员工发展委员会和干部活动中心,定期组织员工生日会、旅游、唱歌、舞蹈、篮球、羽毛球、乒乓球、台球等丰富的团建活动。

食为先人努力承担企业社会责任,积极参与社会公益事业,在多地相继成立《就业帮扶基地》,免费为当地残疾人、下岗工人等有困难的群体提供全方位的餐饮技能培训。

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