驻马店烤面筋技术的酱料怎么调

郑州手工烤面筋学好吃生意火的技术哪里培训，欢迎大家来陆香园小吃培训学校，我们专业教怎么制作手工面筋，面筋本身只有很淡的麦香味，口味重的人一般吃不惯。不过，正是因为它本身无味，所以才能突出酱料的味道，两者的相互碰撞出才能产生更多的可能性。所以，吃烤面筋，吃的是面筋的口感和酱料的味道。要是烤面筋入味，酱料的调配很重要。下面我们一起来看看一般面酱料的做法吧。

1、制作红油。

主料：以菜籽油为佳，如果没有菜籽油，豆油、花生油、葵花油也是可以的，但是不建议选择调和油，千万不要用色拉油；小辣椒，必须用小尖椒，好磨成粉状。

配料：花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香叶、大葱、鲜姜、油溶性辣椒红色素、

做法：先将菜籽油放入锅中完全烧开，然后端离火源2分钟降温到8成热，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出，此时油温大约度，把辣椒面逐渐放进去，边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精、芝麻油、十三香适量以及油溶性辣椒红色素放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，之后才能使用。

2、酱料的配制

主料：烧烤酱、豆瓣酱、色拉油、大蒜末、白芝麻、葱花

调料：食盐、 味精、白糖、鸡精、花椒面、姜、十三香

做法：炒锅将色拉油烧至高热烟后再放凉，凉到四成热时，除了大蒜末、食盐、味精、鸡精外，将所有材料都一起放到锅里，加两小勺水，小火慢熬，熬的过程中需要不断搅动防止糊锅，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

红油跟酱料都制作完成了之后，在烧烤时先把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再刷上红油就可以把面筋放到烤炉上烧烤了，在烧烤的过程中可以跟据个人的喜好再刷红油，等到面筋烤至外黄微焦里嫩之后，撒上芝麻即可吃了。

烤面筋所需准备的设备物品：

烤炉一个（看你自己选择，普通碳烤炉或者用液化气，用电的都可以），铁签30个（够用就好），大一点的不锈钢桶一个，菜刀一把，菜板一个，不锈钢的脸盆一个，筷子200-300个（可以买性的筷子，比小指头稍细一些的，也不要太细，缠面的时候要用），塑料桶一个（浸泡煮好的面筋用的），竹签个。

主料：纯面筋粉（特别说明：制作面筋用的面粉不是一般的面粉，是经过工业提取的面粉，用面筋粉制作出来的面筋才有弹性。一般的粮油店如果买不到就要到卖添加剂的店一般可以买到），面筋粉也称作谷阮粉。

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