郑州学习卤味鸭脖卤汤制作配方

郑州学习卤味鸭脖卤汤的制作：我很爱吃卤味！这锅卤水是我家的的老汤了，卤鸭脖、鸭胗、鸭翅特别好吃。 卤水卤得太久也忘了具体份量，原料不外乎八角、桂皮、花椒、朝天椒、老姜、山奈、草果、小茴香、卤水汁、生抽、酱油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖——这里面豆瓣酱是亮点！一般大家很少会放。 熬出来的锅卤水，如果觉得不对味，那就在上述原料中挑挑捡捡再熬。比如我喜欢麻麻的感觉，那我家的卤水放得花椒量就会多一些。丁香味太冲不喜欢，那我就不放。如果要增加卤水层次，有微酸的清爽口感，那可以加陈皮。反正就是根据口味来熬出适合自家的卤水老汤。想就熬得特别合适，那看手气。 卤出一锅卤水老汤来，用搪瓷缸子盛好了，放冰箱冷冻室，以后随时能拿出来用。太方便了！

卤鸭脖用卤水老汤的做法：

步骤1将鸭脖洗洗干净，表面油脂什么的撕掉。烧一锅开水，鸭脖扔进去略煮断生。

步骤2卤水老汤烧开，有些浮沫什么的撇掉。鸭脖和姜片放进去，老汤再沸腾后转小火卤着吧。

步骤3鸭脖卤熟后，关火，继续腌个两个小时。捞出切段。

小贴士：1、卤多了的话，捞出来另外装盘冰箱冷藏保存。有次卤多了，直接连卤水老汤放冰箱冷藏室了，第二天吃咸4了，艾玛。 2、淘大、李锦记有现成的瓶装卤水汁。

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