郑州学习川菜炒菜技术无保留传授

香菇肉丁盖浇饭：将肉和蘑菇切丁，将生姜，葱和蒜切末，然后将锅内放油，八分热的时候放肉丁煸炒，放入酱油和花椒面煸出香味儿之后放入葱姜末，接着再放入蘑菇丁进行煸炒，先后放入精盐和味精，后在起锅前放入蒜末就了。

盖浇饭其实就是把做好的菜，大多是下饭菜，全部将连菜带汁盖在米饭上，由此得名盖浇饭。提起盖浇饭，就会想起上学时的食堂，甭管是什么下饭菜，盖到米饭上都美味。浓郁的汤汁慢慢的饭粒吸收，连菜带饭一口吃下去真是香，就是这种感觉。下面我们来看一下这些盖浇饭的做法吧！种龙虾盖浇饭，龙虾一千五百克，米饭三碗，豆瓣酱二十克，番茄酱二十克，蚝油十克，料酒十克，生抽十五克，醋十克，糖十克。

还有淀粉十克，水一百克，盐少许，葱一棵姜五克，蒜几瓣油十五克。我们先把买来的龙虾放入水中，后三十分钟左右，然后处理一下龙虾把它放入锅中煮到变色后，加一点葱和姜，煮好后放入凉水当中，剥掉壳取出虾仁，把葱姜蒜都切成碎末，所有的调料都调成汁。锅中，油热之后，先放入葱姜蒜炒出香味，再把调好的料汁倒锅中，开了之后放入龙虾仁，锅中收一下汤汁盛出，把米饭放入碗中压实扣在盘子上浇上炒好的龙虾。

还可以搭配一些蔬菜，美味就完成了。第二种猪扒盖浇饭，准备猪扒肉三百克，洋葱一个，鸡蛋一个，米饭和木薯粉各适量，黑胡椒和花椒粉各一勺，孜然粉和大蒜各一勺，蚝油和盐各一勺，鸡蛋一个，面包糠适量，玉米淀粉适量，油和生抽各适量，蜂蜜和味啉各适量。先把买来的猪扒给切成片，放入碗中加入木薯粉和黑胡椒粉，花椒粉和大蒜粉、蚝油还有盐腌制一个小时左右。

特色盖浇饭炒菜系列 ：    1580元

培训内容：1、川味回锅肉2、青椒肉丝 3、宫保鸡丁 4、鱼香肉丝 5、糖醋鱼块6、木须肉片 7、红烧茄子8、千张炒肉9、红烧肉 10、酸辣土豆丝 11、鱼香茄子 12、麻婆豆腐 13、火腿炒黄瓜14、香菇青菜 15、蒜苔肉丝16、酸辣白菜 17、青椒肉丝 18、韭菜鸡蛋 19、烧腐竹20、西红柿鸡蛋21、土豆烧肉 22辣子鸡丁 

培训课程：

1、各种青菜的处理方法和肉料的食材处理

2、炒菜技巧及各种菜的制作方法

3、盖浇饭米饭的制作技巧

4、各种盖浇饭的制作方法与操作练习

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