手工制作杂粮煎饼面糊怎么调制

制作煎饼果子，首先要做的就是薄脆，准备一个干净盆，加入面粉100g、盐3g、鸡蛋1个、清水25g，滴入数滴花生油，和成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟。待面团饧好，擀到极薄，大概是一张纸的厚度大小，在适量干粉防粘。擀的越薄，就越不容易吸油，就不会油腻。

薄脆：在将面皮用刀切成合适大小的长方形，不要太大，不然就不能被面皮包起来。起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆，捞出放在吸油纸上备用。炸好薄脆，口感酥脆，营养美味。记住一定要用鸡蛋和面，因为鸡蛋具有良好的起酥性，再加上油炸的，不需要任何添加剂。喜欢吃薄脆的可以多做些，当点心、零嘴吃很好的。

薄脆炸好后，准备调制面糊，加面粉、玉米粉、红薯面粉绿、豆粉，它们的比列保持一比一就好，在加适量的冷水，掌握好粉水比例，通常是1：1，具体的量可以根据自己家情况调整。把面糊搅拌均匀，直至用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，面糊静置15分钟，消除气泡，这样做出来的煎饼果子味道更佳，更酥脆。

杂粮煎饼果子做法技巧：

1、饼铛烧热倒入面浆，用锅铲抹匀。

杂粮煎饼果子做法技巧

2、往面皮上磕一个鸡蛋，用锅铲抹匀。

3、鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层老干妈豆瓣酱，抹均。

4、撒上葱花、生菜和香菜末

5、放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折;

6、往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断;

7、对折放入盘中，趁热享用。

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