成都现卤现捞讲究的是当天卤当天捞，且味道与传统卤菜有所区别，大致分为麻辣味、香辣味、五香味等，能够满足不同的消费者需求，而且操作方便，要按照相关的顺序以及配方进行制作就可以完成，深受广大消费者和市场的认可。
1、起卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
2、卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）
3、老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）
4、老卤水的二次，三次增香技术。
5、各种卤制品的前期处理以及腌制。
6、卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
7、没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。
8、各位肉制品的腌制以及前期的处理。
成都现卤现捞菜品菜品有哪些？
成都现卤现捞培训的菜品有很多，比如：鸭脖、鸭头、牛肉、猪皮、猪肉、猪肘、猪耳朵、鸡爪、鸭掌等等，基本上都是可以通过现卤现捞进行加工的，除了荤菜以外，素菜同样也可以用现卤现捞进行加工，且成本更低利润更高，比如：莲藕、土豆、豆腐干等等。
更新时间:2022-03-31 17:16:45
