课程简介

培训内容

卤菜培训

培训课程安排

培训种类：

畜肉类：卤方块肉★五香蹄花★卤猪头肉★卤猪口条★卤猪肠★卤猪耳★卤猪肚★卤猪心★卤猪尾★卤猪排★卤蹄髈★卤牛肉★卤牛肚★卤牛心★卤牛筋等。  禽肉类：虎皮鸡蛋★五香鸡蛋★虎皮鸡爪★五香鸡爪★卤鸡腿★卤鸡翅★卤翅中★卤翅尖★卤鸡肝★卤鸡肫★卤鸭脖★卤鸭肠★卤鸭头★卤鸭胗等。  素菜类：五香面筋★香卤干子★香卤毛豆★五香腐竹★香卤千张★卤海带★卤花生★卤莲藕等

技术培训：

1、协助手续办齐全，餐饮三证取得 2、协助卤菜店面的选址（免费） 3、卤菜店面装修与设计草图（免费） 4、卤菜店内设备的准备与应用（提供合作厂家） 5、卤菜菜单的定价参考（免费） 6、收银、接待顾客的方法 7、开业的促销活动和后期营销技巧 8、卤菜店原材料的选择，采购，成本，预算。

培训时间：

第1天9:00-12:00——理论学习  系统讲述卤菜的操作流程。  第1天13:00-17:00、第2天——卤菜培训示范指导  1、师傅按照配方单现场示范。  2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成卤菜制作：  ①培训卤料包卤料的认识、作用。  ②培训卤料包的组成、配比量。  ③培训卤菜设备和器具的认识与使用维修。  ④培训猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等其他肉类卤菜原料的加工处理和腌制方法。  ⑤培训卤素菜系列原材料的处理方法。  ⑥培训卤菜高汤原材料的处理和制作方法。  ⑦培训卤汤的调制（调味、调色）和调料的使用。  ⑧培训卤肉类卤制过程中的注意事项（火候，时间）。  ⑨培训卤素菜类卤制过程中的注意事项（火候，时间）  10．培训卤汤的保养和处理。  11．培训夫妻肺片的制作方法。  12．培训半成品，成品的处理方法。  13．红辣油，花椒油及卤菜所用配料的制作。

百厨味

    百厨味小吃培训学校是工商部门批准成立的专业小吃培训。是广西省一所培养小吃技术传承人和小吃创业人士的专业小吃培训百厨味小吃培训学校，百厨味拥有实力雄厚的师资队伍，建立了覆盖的学员网络和资源，与1000多家学员店建立了长期的合作关系，为学员提供“小吃创业指导指南、小吃店经营技术、小吃技术配方”

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