白酒、果酒、茶酒酿造、酒类职业技能鉴定培训

9月两期酒类技术培训正在紧张筹备中，开设白酒酿造技术培训、白酒勾调技术培训、白酒品评培训、白酒分析检测培训四大培训，培训课程分为理论课程、实操课程。

理论课程有酒类基础理论、白酒品评方法与技巧、固态小曲酒工艺、白酒检测方法等；实操课程有白酒品评实操、白酒勾调实操、白酒酿造实操、白酒检测实操等。

第101届酒类技术培训
时间安排
报到时间：9月7日（周一）
培训时间：9月8日-9月12日
（周二至周六）


培训项目
白酒酿造技术培训
白酒勾调技术培训
白酒品评技术培训
白酒分析检测培训

第102届酒类技术培训
时间安排
报到时间：9月21日（周一）
培训时间：9月22日-9月26日
（周二至周六）

培训项目
白酒酿造技术培训
白酒勾调技术培训
白酒品评技术培训
白酒分析检测培训


课程介绍

白酒酿造技术培训

课程介绍

四天四夜，酒厂实操，5种粮食，生料、熟料两种工艺，亲九大酿酒步骤，100斤粮食学员亲手实操，现场指导，酿出好酒。

实操

学员在酒厂，用100斤粮食酿造白酒，泡粮-初蒸-闷粮-复蒸-摊晾-下曲-糖化-发酵-蒸馏九大酿酒步骤，学员实操。

课程安排

天

1、酒类基础知识教学；

2、固态小曲白酒酿造工艺讲解；

3、酒类相关法律法规讲解；

4、泡粮实操

第二天

1、初蒸-闷粮-复蒸-摊晾-下曲-糖化实操；

2、生料酒酿造工艺讲解；

3、白酒新工艺、新技术介绍

第三天

1、蒸馏工艺实操；

2、基酒分级储存；

3、错误操作对工艺、酒质和出酒率的影响；

4、白酒营销模式讲解

第四天

1、酿酒工艺问题解答

白酒勾调技术培

课程介绍

四天四夜学习，一对一教学，掌握四种香型特点及生产工艺亲手调制36款白酒配方，动手解决白酒中293个问题。

实操

学员根据自产酒色谱报告，结合口感尝评分析，找出自产酒存在的问题，设计解决方案。学员根据市场需求设计不同香型、不同成本的酒体配方。

课程安排

天

1、酒类基础知识教学；

2、白酒品评技巧；

3、微量元素成份认识；

4、调酒原辅料选择；

5、白酒升降度方法

第二天

1、清香型固态法白酒、固液结合法白酒、液态法白酒配方设计；

2、解决白酒酒苦、酒爆、酒新、指标不合格等问题

第三天

1、浓香型、兼香型固态法白酒、固液结合法白酒、液态法白酒配方设计；

2、解决白酒香淡、味短、回味差、不绵柔、不醇厚、失光、浑浊、沉淀、絮状物、固形物、塑化剂超标等问题；

3、白酒新工艺、新技术介绍

第四天

1、勾调问题解答；

2、解决自产酒问题

果酒酿造技术培训

课程介绍

学员自带100斤特产水果，亲手操作成套果酒发酵设备，系统理论教学。学员从清洗、榨汁、发酵、陈酿、勾调、过滤实操，掌握生产各环节及操作要点。

实操

学员利用100斤水果酿造发酵果酒，清洗、榨汁、发酵、陈酿、勾调、过滤实操。

课程安排

天

1、酒类基础知识教学；

2、果酒酿造工艺流程讲解；

3、常用设备介绍

第二天

1、选果-清洗-破碎-榨汁-果汁调配（调酸、调糖）实操；

2、果酒倒酒、后发酵、澄清、调配、过滤方法讲解

第三天

1、果酒倒酒-澄清-过滤-果酒调配实操；

2、果酒错误操作后果及原因分析

第四天

1、果酒酿造工艺问题解答

特色生料酒培训

课程介绍

三天三夜酒厂学习，详解生料酒6大操作步骤，3种串香风格工艺生料改清、浓、兼香风格转变，生料工艺与茶叶、水果及药食同源等特色农副产品结合，亲手调制30个生料酒专属配方，解决25个酿造问题。

实操

学员用100斤粮食进行生料酒酿造实操，并进行3种串香风格工艺及生料工艺与茶叶、水果、药食同源等特色农副产品结合的酿造实操。

其他酒类技术培训

白酒分析检测培训

系统学习白酒生产酿造各类标准，掌握白酒原辅料、发酵过程、出入酵糟醅检测，色谱、调味剂分析，塑化剂分析的方法及酒类生产质量。

白酒品评技术培训

学习尝评的方法和技巧，嗅觉与味觉的训化，质量酒，等级酒，问题酒的鉴别，原酒、调味酒的了解和鉴别。

茶酒酿造技术培训

五天五夜，亲自实操，系统学习茶酒酿造工艺，调配工艺，现场指导，酿出特色茶酒。

精酿啤酒培训

四天四夜学习，亲自实操，理论联系实际，现场指导，酿出特色白啤、红啤、黄啤、红啤、黑啤。

特色配制酒培训

学员自带土特产（动物类、植物类），系统讲解配制酒生产工艺，学员从原料选取、原料预处理、原料加工、生产、陈酿、勾调、过滤实操，掌握生产各环节及操作要点，量身打造一款适合当地消费者需求的配制酒。