深圳煌旗餐饮小吃培训松岗校区

第1组->19.馕饼
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馕由于含水少,久储不坏,便于携带,加之香酥可口,富有营养,也为其它民族所喜爱;烤馕在新疆的历史很悠久,在中国许多史料中都有记载。自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕,说明.在一千多年前,吐鲁番人就会做精细美味的馕了。馕,古代称“胡饼”“炉饼”。中国历史上许多诗人在他们的诗篇中还描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说:“胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使,尝看得以辅兴无。”贾思勰著的《齐民要术》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料,可见馕在中国食谱中由来已久;

维吾尔人把烤馕看做吉祥物和幸福的象征。比如,男方向女方提亲,作为见面的礼物,就有衣料、盐、方块糖,还必须有五个馕。在结婚仪式上,要安排一位姑娘,双手捧出一个托盘,上面放着一碗盐水,盐水里泡着两块小馕。姑娘就站在新郎新娘中间,让他俩抢着吃下这两块象征着爱融洽、甘苦共尝的盐水馕。此时,新郎新娘争先下手去捞碗里的馕,谁先捞到馕,就表示谁忠于爱情。“该出手时就出手”抢馕就成为婚礼中的个高潮。

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馕在新疆的历史悠久,外皮为金黄色,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,较大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中。较小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚约1厘米多,是做工较精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中较厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。

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豫香园餐饮培训学校
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更新时间:2022-03-31 16:12:45

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