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第3组->37.五香牛肉
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垛子牛肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口,外酥里嫩。

垛子牛肉时注意事项:
1、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够插入为准。
2、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
3、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整。
4、水要加足。如果发现水少,应加开水。
5、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。
豫香园卤制原料的取材众多,荤素皆有,如卤制鸭系列、鸡系列、猪系列、卤藕、卤干子、卤腐竹、卤海带、卤黄豆、脆香卤花生、卤豆腐块等等,根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆。

豫香园卤好的成品应该色泽棕红鲜亮,内外一致,咸烂利口,味透五香。垛子牛肉又名小车牛肉,因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一张切肉案板,案板上放着如水桶一样形状的牛肉,因此得名小车牛肉。小车牛肉,历史悠久,久享盛名,誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口,绵软鲜嫩,是和它特殊的工艺分不开的。另外在豫香园学小吃合作,只收取技术培训学费,不控制配方和关键技术,每个项目的配方,我们都会毫不保留的教给学员,每个项目相关的设备和原料,我们都会教学员,如何在市面上购买到,真正解决学员以后开店经营的采购问题。

豫香园立足小吃培训行业,我们深知每一位创业者的资金都来之不易,我们更清楚每一位创业者迫切而谨慎的投资心情,与否取决于投资方向的正确和一颗全力以赴为事业打拼的心,但是裹足不前,畏首畏尾永远都没有的机会。您要很小的投资(几百元到几千元),即可得到我们专业的技术培训和完善的后续服务。今天,已有不少的人因选择豫香园小吃培训而实现个人梦想,并享有快乐、富裕的生活,我们期待着为您服务,并祝您早日。

我们学校现有从事30多年烹饪技能的和专门研究餐饮技术的团队,培训师均是专业厨师,在学习期间免费包吃,免费帮学员安排住宿,环境优美,在这里每位学员性收取学费并免费提供吃住!我校不断拓展发扬中华美食文化,不断创新美味配方,与时俱进,让您学有所成!迄今为止我校已经帮助近万人次技术指导并走上创业之路!

炖菜,已是东北菜的一大特色。说来炖菜,是很家常的一种做法,调料不需精致,手续不需繁琐,切成大块的菜啊,肉啊,一股脑混在大铁锅里,咕嘟咕嘟热闹闹地炖着,汤汤菜菜的竟然很好吃。?较好吃的垛子牛肉属于清真菜系,口味纯正,五香浓郁。 垛子牛肉又称五香牛肉是开封回族传统食品,据有关资料记载,元朝时一部分“回回“(即今回 族)迁徙开封,以饮食行业为生计,五香年肉是其经营的食品,至今已有600余年的历史。该产品制作方法在于选料,配方,腌制,卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮,内外一致,咸烂利口,味透五香。
豫香园餐饮培训学校
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(学校离车站一公里,到站打电话免费去接站)
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更新时间:2022-03-31 16:12:45

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