桶子鸡是开封历史上的回族食品，久负盛名。桶子鸡有三大特点：一、形体丰满，造型独特；二、色泽金黄诱人食欲；三、肥而不腻，嫩而香脆。桶子鸡友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。
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桶子鸡体形浑圆，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为较佳，用百年老汤浸煮，约二小时即可，食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡较好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。

熟食几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，得人们广泛的欢迎。但并没止步于传统经营方式，而是结合餐饮业发展趋势，全力开展贴近现今市场需求的卤味宗师课程，利用自身，携手中华有志者全力打造自己的卤肉店铺。
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桶子鸡采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，桶子鸡时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，，满街飘香，闻着香吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久。豫香园教授的桶子鸡，都是在开始的教你怎么熬制卤汤，这个的都是有各自的配方的，学员根据配方自己动手操作，教学，理论与实践相结合，学习的东西都是在市场上买来新鲜的食材，全套的技术流程全部教授，包的，学会为止。我们不，不卖设备，所有的配方配方比例调料采购点，制作方法，毫无保留的教给学员，让你不受供货技术的一切限制，告别泛滥时代。 下酒宜头脚翅，助餐尤喜烂咸香。”潮州卤水是潮菜中一道传统菜肴，以味美风靡海内外，是潮籍华人华侨和国内南方老百姓普遍喜欢的食品，同时潮汕卤水鹅也是潮汕喜欢的美食。潮州卤水具有浓而不咸香而不浊醇而不寡的特色。据不完全统计，每天在潮汕地区销售的卤水鹅就多达一万多只。按卤汁中油脂的含量分，可以分为油卤和水卤;按卤汁的颜色可以分为红卤和白卤。油卤的特点，卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成分大多属于脂溶性物质，即是说难以溶解于水中。
豫香园餐饮培训学校
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