凯里酸汤鱼火锅特点：
据科学检测，酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。
黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区*为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。
其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。
现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。 苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。
培训内容；酸汤鱼、肉丸、猪脚、带皮牛肉、鱼片粉‘
实操内容火锅的原料，配料的选取，酸汤火锅的主料配料的制作和工艺的制作’
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更新时间:2022-04-07 10:37:01
