冷锅串串就是将荤素菜串入竹签上架，由客人选好签后统一在卤汤锅中煮熟，再入钵钵中加原汤，上桌蘸料碟食之的一种不点火的火锅叫冷锅串串。冷锅串串并不是冷的，只是上桌后不再
在成都，冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临，生意。烫熟的串串单放，客人点了冷串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。

冷串串开始只有一种味型：麻辣冷吃。后发展为冬热夏凉，冬季可做热锅，夏天即为冷食。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气，闻到都感觉唇唇欲动了呢。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品至极。
  冷串串通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。其独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。

锅串串是串串香的一种，顾名思义，锅是冷锅，串串是热串串。冷锅放上热串串，配上冰镇啤酒，冰火交融，其乐无穷。冷锅串串起源于重庆火锅，但比吃火锅便宜便捷，更平易近人，价格明显。
冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的。
　　冷锅串串去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又展现了川味麻辣爽口、回味悠长的风采。
冷锅串串作为川渝特色风味小吃，备受男女老少的喜爱。其经营灵活，投资1-2万开一间特色冷锅串串小吃店，细心经营，月上万完全不是问题。

　冷锅串串培训内容：
　　1、调料、香料、油料的选择和应用。
　　2、原材料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。
　　3、底料的炒制方法及保管技术。
　　4、锅底油的配制及保管技术。
　　5、红油的提炼。
　　6、高汤的制作方法和保管。
　　7、菜品的加工技术和保管。
　　8、学会特殊肉质的加工处理。
　　9、菜品的码味和保管。
　　10、菜品的装盘和串签技术。
　　11、兑锅技术和味型的调整。
　　12、蘸碟的不同配制方法。

冷锅串串是火锅行业中投资小，大众化，广受欢迎的品种，它是火锅快餐的具体表现，流行于是不争的事实。这些投资小的品种也是学员学习多的选项。
　　授课方式：手把手、一人一灶，亲手操作，守护式指导
　　授课时间：滚动教学，随到随学，学习时间是5-7天左右，也可根据学员情况灵活安排，学会为止，不限时间
豫香园餐饮培训学校
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（学校离车站一公里，到站打电话免费去接站）
乘车路线一：火车站坐七路公交车到煤建公司站下，向东一百米路南小吃培训。
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