滇菜快餐的技术炒菜培训班

“滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色为突出的一个地方性菜系。滇菜的四大特点

一是地方风味浓郁，民族特色鲜明。生活在云南的少数民族，

每个民族都有自己独特的餐饮文化而且都体现了绿色、文化、民族、旅游的特征。

绿色性，就是民族餐饮一直有吃新、吃鲜、吃生的习惯并有春食花夏食菌秋食果冬食菜之说

,其原料全部来自天然属绿色食品。文化性，即餐饮与民族风情、风俗、礼仪等紧密融合

体现了丰富多彩的文化内涵。民族性，表现在少数民族大聚居、小杂居，其菜肴和就餐的方式、服饰、餐具以及餐饮典故、餐饮节庆和歌舞都具有民族特色。旅游性，是指民族餐饮既是旅游的主要内容和目的又是独特的旅游资源。

二是味型多样，适应性强。滇菜味型较多，可以满足各民族、各群众的口味。这是千百年来云南物产、气候、民族结构及变迁、民族食俗等多因素影响形成的。我省调味品非常丰富，家种、野生都有。

滇菜厨师运用这些调料，因人因地制宜，或加或减，可烹制出多种单纯和复合口味的菜肴。

三是取材广泛，讲究鲜嫩。中国传统菜肴讲究色、香、味、型用料更加独特。