辣卤怎么制作呢哪里有培训呢

辣卤在熟食行业属于休闲食品卤，消费人群主要集中在年轻人,辣卤的做法可不是像网上有些的那样，在五香卤水里加多些辣椒就是辣卤了，辣卤有她自己独立的配方，独立的操作体系从及适应菜品，辣卤的原材料还是比较适合带肯头的边角货，以及部分海鲜和素菜。辣卤本人人为还要分湖北辣卤和川式辣卤。湖北的辣卤成菜干香有嚼劲,辣度比较直接,按四川人说，就是比较干辣。川式辣卤在香味的层次感上更厚重，辣得柔和，辣中有麻。

有的人做辣卤会向卤水中加辣椒精调辣，其实这是多余而不讨好的添加。在我们的实际操作中，从来就不加辣椒精，照样可以做到各种辣度的需求，要加辣椒王