辣卤的那个料包成本在多少市场怎么样

辣卤调制卤水时，不能加任何动物型油脂，而是要用植物油，这个油的量要达到卤水上面三横指，要随时保持这个量，这个油对于辣卤是至关重要的，后续很多时候都需要用到。

在起制一锅辣卤的新卤水，香料配好需要和辣椒花椒一起炒制，不能直接就加汤里熬制，只有经过炒制香料熬出来的卤水，其新卤水香味才能醇香，而不是药味的香。一般副香料用六锅左右，但不，一副香料分两个包，三天加一包六天换一 副，这样循环着加 ，辣椒花椒的添加，除了次起卤有个固定的量，以后应该是酌情根据卤水的辣度添加，添加辣椒花椒，一定先要泡 ，然后放入卤锅，再烧油呛入，每加辣椒都要如此操作。当辣椒在卤水里，煮制成指甲片碎状，就应该清汤过滤卤水，这是我们的方法，辣卤的原材料前期要经过水码法腌制码味，再入卤水卤制，才能更入味，才能保护好卤水。