成都蜀妈秘制砂锅粥培训班

1、淘净米后，别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才华熬煮出又软又稠的粥。
2、要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，根据个人喜爱和粥的种类不同，可分为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为：全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。
3、可用高汤熬粥。用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适宜调配肉类入粥；喜欢口味较清淡者，可以运用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的幽香十分适宜做海鲜粥。高汤的做法是：猪骨放入冷水锅中煮沸，烫除血水，捞出洗净。另起锅，倒入清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时，熄火，捞出猪骨，晾凉。过滤后，即成高汤。用其煮粥，天然鲜香。
4、煮粥时，要将米粒与冷水一同入锅中煮沸，才华让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则，米粒较硬，粥不稠。
5、锅中的米和水，先用旺火煮沸后，要从速转为小火，留意不要让粥汁溢出，再渐渐盖上锅盖。要诀是盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成。
6、有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在阐明拌和对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断拌和，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可防止米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。
7、烹煮时要留意资料的参加次序，慢熟的资料先放，易熟的资料后放，如此煮至一切资料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混杂。
8、能保温的砂锅，是的煮粥工具。因为砂锅最怕冷热的改变，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐步加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，避免爆裂。
9、食粥时，最好备一碟黄豆酱，可沾虾调味。

砂锅粥培训流程：
1、食材甄别及选用；
2、原材料的采购及降低采购成本的方法；
3、食材的加工技术及保存；
4、调料的识别与配比；
5、火候的掌握；
6、开一家砂锅粥线上运营经验；
7、小吃的销售技巧；
8、开砂锅粥店的选址；
9、开砂锅粥店流程