成都卤肉卷饼技术培训学校

卤肉卷饼，便是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独特的面食加工，通过多种工序加工而成的卷饼。

卤肉卷是以面饼包裹蔬菜、鸡蛋、火腿、鸡柳、卤肉的特征小吃，有牛肚鸡蛋卷、鸡柳卤藕卷、五香牛肉卷、香菇千张卷等十几个经典品种。与一般街边小吃不同，卤肉卷将甘旨 、养分、精致、卫生、便利、快捷做到了。论“色”，红、白、紫、绿、黄五色齐全，观之养眼，食之养生；论“香”，面香、肉香、蔬菜香，还有少有的卤汁香与酱香，闻之喷香扑鼻 ，尝之奇香满口，回味则余香绕舌；论“味”，卤肉卷推重五味谐和，一口下去，酸、甜、咸、香、辣尽在其间，淋漓尽致；论“养分”，除了蔬果禽蛋肉的均衡搭配外， 卤肉卷还将桂皮、五味子等药材巧妙运用到卤汁的熬煮和酱料的发酵过程中，是当之无愧的食补佳品。得到了社会上各个阶层不同年龄消费者的喜爱。

材料

豆皮，肉馅，老卤汁

辅料

小葱，香油，生抽

步骤

1.小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀

2.豆皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合

3.煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了

4.老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时）

卤肉有促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力，不过肥胖和血脂较高者不宜多食。卤菜最初的构成阅历了从公元前221年秦惠王操控巴蜀到明代，共阅历了千余年的时刻。卤菜在清代初期根据各自特性已构成“南卤”和“北卤”两大派系和四大卤系，在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中，川卤出类拔萃，独具一格。