冷吃兔是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年前史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应非常充足；该地区人们也非常喜欢吃兔肉，尤其是喜欢烹饪和品味一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。

制作方法：

1. 兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半盐腌1小时以上，越久越入味，炒锅中放油，放油的量大约能吞没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味蒸发尽，表皮微焦捞出备用

2. 锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味

3. 兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时分放入糖、盐炒匀装盘

小贴士

1.冷吃兔是自贡非常出名的菜，制作的时分最要害的便是掌握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。我们在做的时分能够依据自己的口味加如少量橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的挑选。

兔肉素有“荤中之素”的美称，它具有四高“高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率”，四低“低脂肪、低胆固醇、低热量、低尿酸”。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、瘦身和美容的特别成效。