正宗隆江卤猪脚饭培训
市场价：电询
关注度：15
评价：5分
开课时间：滚动开班
课程详情
隆江猪脚带着浓郁的卤香，猪脚不必啃，筷子一拨就会骨肉分离，而且Q弹的感觉刚刚好，进口即化，几乎迷死人。
正宗的隆江猪脚饭师傅会把猪脚切成四段，有头圈、回轮、四点、蹄尾。最好吃的地方是四点，肉质紧实，入嘴极香。猪脚饭里的酸菜其实很有讲究，酸菜起着解腻的作用，而且最好是菜梗，吃起来脆脆的才更有口感。酸菜不能太咸，吃多了简单口渴。
课程介绍
在陈年老卤汤的基础上，参加普宁黄豆豉油、葱、姜、黄酒、陈皮、冰糖、八角，豆蔻、香菇、蒜头等配料。慢熬成卤，再把猪脚焖到金黄后以猛火煮，开锅后改为文火熬制，几小时后整个猪脚才香汁浸透、皮肉软烂。最终，再以老板熟练的刀工咔咔几刀下去，将猪脚扣于米饭之上，浇上一勺浓郁的汤汁，一份完美的猪脚饭才算实在完结。
制作方法：
1.采用成年土猪的前后脚，加上独特的黄豆豉油、葱、辣椒、姜、酒、八角、陈皮等配料加高汤熬制成隆江卤水，大火烧开，
2.将猪脚焖至金黄色，然后撤掉木炭转为文火，慢炖半响，边炖边将油捞出。
3.在食用前，用中火加热起香，再切块扣在乘好的米饭上。
小贴士：猪脚炖得太久就会变软，本味也会严重丢掉，吃起来反而不美，所以一般炖制两个小时，让猪皮软而带韧，而非酥烂，吃着粘糯爽口！
猪脚含有丰厚的胶原蛋白质，而且长时间的运动，导致猪脚的脂肪含量也比肥肉低，老年人人体中胶原蛋白质缺少，所以猪脚可以起到防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和耐性的作用，对小孩子老人生长发育都有很好的协助
然后再卤水中参加适量的盐和酱油这些调料，添加其口感，配上打底的酸菜、豆腐、青菜，既有肉香的满意，又有时蔬和豆制品的营养，再加上无限量供应的米饭，吃起来格外爽口
更新时间:2024-04-24 17:17:32
机构介绍
导语概要成都蜀妈经成都市人社局、民政局于2012年批准成立，地址位于西部第一商业街春熙路，是成都市人社局定点的职业技能培训学校和国家职业技能鉴定所，目前主要开设有现捞卤菜、凉菜熟食、米线面食、白案面点、夜宵烧烤、火锅串串、特色川菜、快餐小吃等课程。
机构介绍
蜀妈教育经成都市人社局、民政局于2012年批准成立，地址位于西部第一商业街春熙路，是成都市人社局定点的职业技能培训学校和国家职业技能鉴定所，集教学、考核、鉴定、人才输送为一体，以帮扶每一位创业、就业者实现梦想为己任，致力于餐饮、大健康等相关领域，被业界誉为川菜厨师的摇篮，是四川具有合法办学资质的餐饮职业学校之一。
蜀妈教育经成都市人社局、民政局于2012年批准成立，地址位于西部第一商业街春熙路，是成都市人社局定点的职业技能培训学校和国家职业技能鉴定所，集教学、考核、鉴定、人才输送为一体，以帮扶每一位创业、就业者实现梦想为己任，致力于餐饮、大健康等相关领域，被业界誉为川菜厨师的摇篮，是四川具有合法办学资质的餐饮职业学校之一。
机构荣誉
学校为餐饮创业者而生，在美食板块技术力量雄厚，是成都市烹饪协会理事单位，拥有来自行业、企业和高校的专兼职教师100余名，整合其在美食领域拔尖、扎实的实战技术和丰富的行业经验，开设有中西餐、凉卤熟食、早餐面点、烧烤夜宵、火锅串串、粉面快餐、西点饮品、网红小吃等专业课程，凡学习技术者无需加盟、无需购买料包，所设课程均提供从0-1的技术培训，配方、经验全托式教学，不仅如此，学校还为创业者们免费提供选址、活动策划、外卖运营等专业知识培训，真正解决了就业和创业两难等的技术壁垒。
自办校8年以来，蜀妈经过不断地探寻和发展已拥有3000余平的实战教学基地，为社会培育了16000余名优质餐饮创业者，成功开店10000+，与四川多地的行业协会、职业学校、企业建立了长期稳定的合作关系，是成都市再就业培训基地、成都市重点群体培训基地、成都市人社局中（西）式烹调师、中（西）式面点师国家职业等级证书定点考点和就业创业服务定点机构。
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成都市锦江区总府路23号（夫妻肺片总店5楼）- 相关课程
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