正宗隆江卤猪脚饭培训
市场价：电询
关注度：79
评价：5分
开课时间：滚动开班
课程详情
隆江猪脚带着浓郁的卤香，猪脚不必啃，筷子一拨就会骨肉分离，而且Q弹的感觉刚刚好，进口即化，几乎迷死人。
正宗的隆江猪脚饭师傅会把猪脚切成四段，有头圈、回轮、四点、蹄尾。最好吃的地方是四点，肉质紧实，入嘴极香。猪脚饭里的酸菜其实很有讲究，酸菜起着解腻的作用，而且最好是菜梗，吃起来脆脆的才更有口感。酸菜不能太咸，吃多了简单口渴。
课程介绍
在陈年老卤汤的基础上，参加普宁黄豆豉油、葱、姜、黄酒、陈皮、冰糖、八角，豆蔻、香菇、蒜头等配料。慢熬成卤，再把猪脚焖到金黄后以猛火煮，开锅后改为文火熬制，几小时后整个猪脚才香汁浸透、皮肉软烂。最终，再以老板熟练的刀工咔咔几刀下去，将猪脚扣于米饭之上，浇上一勺浓郁的汤汁，一份完美的猪脚饭才算实在完结。
制作方法：
1.采用成年土猪的前后脚，加上独特的黄豆豉油、葱、辣椒、姜、酒、八角、陈皮等配料加高汤熬制成隆江卤水，大火烧开，
2.将猪脚焖至金黄色，然后撤掉木炭转为文火，慢炖半响，边炖边将油捞出。
3.在食用前，用中火加热起香，再切块扣在乘好的米饭上。
小贴士：猪脚炖得太久就会变软，本味也会严重丢掉，吃起来反而不美，所以一般炖制两个小时，让猪皮软而带韧，而非酥烂，吃着粘糯爽口！
猪脚含有丰厚的胶原蛋白质，而且长时间的运动，导致猪脚的脂肪含量也比肥肉低，老年人人体中胶原蛋白质缺少，所以猪脚可以起到防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和耐性的作用，对小孩子老人生长发育都有很好的协助
然后再卤水中参加适量的盐和酱油这些调料，添加其口感，配上打底的酸菜、豆腐、青菜，既有肉香的满意，又有时蔬和豆制品的营养，再加上无限量供应的米饭，吃起来格外爽口
更新时间:2025-06-25 12:04:11
机构介绍
导语概要蜀妈餐饮实体店培训基地（成都蜀妈劳动职业技能培训中心）位于成都，专业从事商用四川特色餐饮技术研发与培训，于2011年经成都市人社局、民政局批准成立，国家颁发《办学许可证》并授牌《国家职业技能鉴定所》，是国家定点的餐饮培训和职业证书考核机构。
机构介绍
蜀妈并非一家普通的培训机构，而是专为餐饮商家提升技术、增加项目和新手创业开办的全方位餐饮实训基地，为小本创业的餐饮人提供免加盟、无套路的纯配方教学，在成都市中心与成都东客站拥有超过2000㎡的实战基地，设有7大专项工作室和1个现代化新媒体教学直播间，涵盖了5大招牌四川卤味、凉菜熟食、特色川渝面馆、经典川菜、烧烤烤鱼、夜宵江湖菜、早餐包点、火锅冒菜、串串麻辣烫、网红小吃等多个领域，提供市面上多达300余种的美食技术培训，0基础不用担心，老师会手把手教学，全部流程实操实练、公开透明，从香料配方到制作工艺，从摆摊到开店，从传统经营到新媒体营销，新手创业并非一件简单的事，但蜀妈把复杂问题尽量简单化，从技术、费用、服务上降低创业门槛，减少试错成本，致力成为全国最具权威、最具性价比、最好味道、并提供终身售后服务的餐饮培训服务商。
蜀妈并非一家普通的培训机构，而是专为餐饮商家提升技术、增加项目和新手创业开办的全方位餐饮实训基地，为小本创业的餐饮人提供免加盟、无套路的纯配方教学，在成都市中心与成都东客站拥有超过2000㎡的实战基地，设有7大专项工作室和1个现代化新媒体教学直播间，涵盖了5大招牌四川卤味、凉菜熟食、特色川渝面馆、经典川菜、烧烤烤鱼、夜宵江湖菜、早餐包点、火锅冒菜、串串麻辣烫、网红小吃等多个领域，提供市面上多达300余种的美食技术培训，0基础不用担心，老师会手把手教学，全部流程实操实练、公开透明，从香料配方到制作工艺，从摆摊到开店，从传统经营到新媒体营销，新手创业并非一件简单的事，但蜀妈把复杂问题尽量简单化，从技术、费用、服务上降低创业门槛，减少试错成本，致力成为全国最具权威、最具性价比、最好味道、并提供终身售后服务的餐饮培训服务商。
为什么选择我们？
蜀妈教学团队从业经验丰富，其中不乏国家二级技师、高级烹调师和国家职业考评员，个人及团队多次荣获中式烹调领域省级大赛热菜和冷菜金奖，创始人更是被培训政府单位高度肯定，授予“锦江工匠”的荣誉。不仅如此，我们还有实体门店向学员提供更多实战机会，卤菜板块更是有三代传承的老字号，商业模式简单，投入小利润高，1-2人就能经营，成套经验输出让人人都能轻松复制。自成立12年以来，每天都有全国各地慕名来学习的人，蜀妈团队已培训超1万人次，全网拥有超100余万粉丝，内容触达10亿次以上，被众多创业者誉为"餐饮人的黄埔军校"，在这里学习只是创业路上的起点，今后蜀妈将与你风雨同舟，提供终身售后，终身免费复学，真正为餐饮创业人保驾护航。
荣誉介绍
2023年，人社局为表彰和支持蜀妈创始人肖志林在中式烹调领域的杰出贡献，特此获批成立《肖志林中式烹调师大师工作室》。依托成都蜀妈劳动职业技能培训中心培训支持，旨在进一步传承和弘扬中式烹调文化，为更多的技能提升学习者提供学习与交流的平台。
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成都市锦江区总府路23号（夫妻肺片总店5楼）- 相关课程
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